A piacon való megjelenésük után a titokzatos "Madártej" elnevezésű édességek feltűnést keltettek. Az emberek soha nem látott finomságokat vásároltak dobozokban, és ugyanannak az ismeretlen "madártejnek" tekintették a fő összetevőt. Valójában ezeknek az édességeknek az összetétele sokkal prózaibb.
Szerkezet
A modern baromfitej sűrített vagy szabályos tejen, különféle ízeken és agar-agaron alapuló szufla. Ez az utolsó összetevő, amely finom és sűrű textúrát kölcsönöz ezeknek az édességeknek, és kellemesen olvad a nyelven. Tulajdonságai szerint az agar-agar hasonlít a zselatinra, de drágább és műanyagabb szuflát ad, lehetővé téve, hogy buborékokkal a legkényesebb légrétegeket hozza létre.
Az agar-agar megjelenését fehér vagy sárgás por képviseli, és maga az anyag csendes-óceáni barna és vörös algákból készül.
Az agar agar teljesen természetes és ráadásul vegetáriánusok számára is megfelelő, mivel növényi anyagokból áll, ellentétben a közönséges zselatinnal, állati kötőszövetekből. A hagyományos "Madártej" dobozok háromféle édességet tartalmaznak - vanília ízű krémes, citrom és rum-mandula ízű csokoládé. Az édességek mellett az agar-agart is használják a Madártej torta elkészítéséhez, amelyet csokoládé borít, akárcsak az édességes változatát.
Készítmény
Madártej készítéséhez 140 g lisztet, 105 g vajat, 1, 5 tojást, 105 g cukrot és 1 teáskanál vaníliás cukrot kell bevennie. A soufflé krémhez 4 g agar-agarra, 308 g cukorra, 200 g vajra, 2 fehérjére, 95 g sűrített tejre, 2 g citromsavra és 3 g vaníliás cukorra lesz szükség. A csokoládé máz 10 g növényi olajból és 100 g csokoládéból készül. A vajat felverjük cukorral, összekeverjük egy tojásban hígított vaníliás cukorral, és 15 percig verjük. Ezután szitált lisztet adnak a keverékhez, a tésztát összegyúrják, 2 golyót készítenek belőle és két vékony rétegre sodorják.
Ha nincs kéznél az agar-agar, akkor cserélje ki úgy, hogy 20 g rendes zselatint ad a krémhez.
A rétegeket előmelegített sütőben 8-10 percig sütjük, majd az egyiket kerek formában kirakjuk. A baromfitej elkészítéséhez a sűrített tejet habosra keverjük vajjal, az agar-agart áztassuk vízben cukorral és forraljuk 5 percig. Ezután habverje fel a fehéreket citromsavval és vaníliás cukorral, verjen fel mindent és öntsön agar-agart a tejszínbe (vékony folyamban). A kész szuflát lehűtésig felverjük, majd egy olajsűrített masszával összekeverjük, összekeverjük és egy formába fektetjük. Fedjük le a szuflát egy második réteggel, kenjük meg ismét tejszínnel, hűtsük le hűtőszekrényben, és öntsük vajjal megolvasztott csokoládét.
