Az első főzési előírást 1516-ban határozták meg. Abban az időben a „helyes” sör csak 3 komponenst tartalmazott: vizet, malátát és komlót. Azóta sok minden megváltozott, és a sör egyéb összetevőket is tartalmazhat. Emellett megváltozott a sokak által kedvelt ital készítésének technológiája.
Utasítás
1. lépés
Maláta
Az árpa maláta továbbra is a legtöbb alapanyag a legtöbb sörmárka előállításához. A malátafajták azonban változhatnak. Minőségétől és változatosságától függ a különféle sörök ízének változata. Ennek az alacsony alkoholtartalmú italnak az előállításához megengedett a maláta árpa, a rizs, a búza. De a további összetevők használatával kapcsolatos információknak fel kell tüntetniük a címkét.
2. lépés
Komló
A komló nemcsak egyedi sört és ízt ad a sörnek, hanem fertőtlenítőszert is, elnyomva a káros mikroflóra kialakulását, és felelős a hab tartósságáért és bőségéért. A modern sör elkészítéséhez pelletált és brikettezett komlót használnak szárított kúpokból.
3. lépés
Víz
A sörfőzés során a víz magas követelményeket támaszt. A kemény vagy túl sok só jelentősen ronthatja a sör ízét és minőségét. Ezért a vizet kémiai elemzésnek vetik alá és aktív szénnel tisztítják.
4. lépés
Enzimkészítmények
Ha habos ital előállításához malátátlan alapanyagokat használnak, akkor speciális enzimkészítményeket használnak. Például "Amilorizin" vagy "Protosubtin". Minél rosszabb a malátázatlan alapanyagok minősége, annál több enzimre van szükség a sör előállításához.
5. lépés
Technológia
Először a sörlé készül. Ehhez az árpa sörszemeket desztillált vízzel és komlóval keverik, több órán át forralják. Ezután lehűlnek, eltávolítják a komlót és sörélesztőt adnak az ital megerjedéséhez. Tartós mítosz szerint az alkoholt a sörhöz adják az erő és a költségek csökkentése érdekében. Valójában az alkohol hozzáadása növelné a termék összköltségét, és az élesztő akár 13% -át is biztosíthatja saját alkoholjának, ami még erős sörökhöz is elegendő. Ezután a sör 2 fokos hőmérsékleten, speciális edényekben 4-6 hónapig érlelődik. Az érlelt italt nagy nyomáson szűrjük a habképződés elkerülése érdekében. Az utolsó szakaszban a sört fél órán keresztül pasztőrözik. A pasztőrözés hőmérséklete 55 és 69 fok között mozog. A kész terméket konténerekbe öntik és raktárakba vagy boltok pultjaiba küldik.
