A búzadara az egyik legolcsóbb gabona. Gluténban, keményítőben és növényi fehérjében gazdag, könnyen emészthető és gyorsan felszívódik a szervezetben. Valamikor ez volt a csecsemők alapvető étele, de a táplálkozási és gyermekorvosok újradefiniálták a termékhez való hozzáállásukat.
Miből készül a búzadara
A búzadara előállításának alapanyaga puha és kemény búza. A gabonát 0,25-0,75 mm nagyságúra aprítják.
A Közel-Kelet, a Földközi-tenger és a Balkán-félsziget országaiban zúzott búzaszemekből bulgur és kuszkusz készül - olyan gabonafélék, amelyek nagyobb szemcseméretükben és gyártási technológiájukban különböznek a búzadarától.
A búzadara minősége attól függ, hogy milyen búzát készítenek belőle. A gabona durum szemcséit magas - akár 22% - fehérjetartalom jellemzi. A durumbúza búzadara alkalmas olyan ételek főzésére, amelyeknek nem szabad szétesni - gombóc, szufla, puding. Ezenkívül darált húshoz adják a sűrűség növelése érdekében, mivel jól felszívja a nedvességet. Az ilyen gabonaféléket T. betűvel jelölik. A búzadara feleslege miatt a termék túl viszkózus, "gumiszerű", ezért fontos a recept szigorú betartása.
A puha búza 10-20% fehérjét tartalmaz. Kevésbé ragadós. A belőle készült búzadara M jelöléssel van ellátva, és alkalmas rakott fasírokhoz, palacsintához, gabonafélékhez. Ezenkívül van az MT márkanevű búzadara, amelyben a lágy búza 80%, a kemény búza - 20%.
A búzadara tulajdonságai
Más gabonafélékhez képest a búzadara tápanyagban szegény, bár bizonyos mennyiségű B-vitamint és nyomelemet tartalmaz: magnéziumot, nátriumot, kalciumot, káliumot, foszfort, vasat. Előnye magas fehérjetartalma és alacsony rosttartalma, emiatt könnyen emészthető. A búzadara ajánlott fájó gyomorra és a posztoperatív időszakban.
A búzadara gyorsan főz, ezért a búzadarát legfeljebb 2 percig kell főzni a lehető legtöbb tápanyag megőrzése érdekében.
A búzadarának azonban vannak ellenjavallatai is. Sok glutént tartalmaz. Ezt a fehérjét egyébként gluténnak nevezik. Örökletes lisztérzékenységben szenvedőknél a glutén súlyos allergiás reakciókat okozhat. Ezenkívül alkalmazása néha a tápanyagok felszívódásának csökkenéséhez vezet a bélnyálkahártyán keresztül.
A búzadara a fitinsav - a fitin - kalcium-magnézium sóját tartalmazza. Ez az anyag egyrészt megakadályozza a zsírmájat, másrészt megköti a kalcium sókat, megakadályozva azok vérbe jutását. A fitinfelesleg a kalcium kimosódásához vezet a csontokból és az erekből. Azok a gyermekek, akiknek fő étrendje a búzadara, rachitától és spasmophiliától szenvednek. Ezért a gyermekorvosok nem a búzadarát, hanem a zöldségpürét javasolják a csecsemők első kiegészítő táplálékaként.
