A rókagombákat a világ minden táján szeretik. Finom ízéről és nagyszerű textúrájáról ismert, élénk gomba megtalálható Európában és Ázsiában, Észak-Amerikában, sőt a Himalája lábánál is. A paraszti igénytelen konyhákból először a 18. században kerültek az arisztokraták asztalához, és ez Franciaországban történt. Azóta a rókagombát az egyik ínyenc ételnek tekintik. Érdemes megjegyezni, hogy nemcsak ízletesek, hanem egészségesek is.
A rókagomba, mint sok más gomba, kiváló fehérjeforrás és élelmi rost, vitaminok és ásványi anyagok, telített és telítetlen zsírsavak forrása. A "rókagomba" nevű természetes vitamin- és ásványi anyag komplex a következőket tartalmazza:
- cink;
- szelén;
- kálium;
- réz;
- B-vitaminok (B1, B6, B9, B12);
- PP-vitaminok;
- D-vitamin.
Gombaterapeuták - gyógyítók, akik úgy gondolják, hogy a gombák segítségével szinte minden betegség meggyógyulhat - parazitaellenes szerként a rókagomba és a szárított gombapor vodka infúzióját javasolják. A díszes gombák chinomannose-t, poliszacharidot tartalmaznak, amely káros hatással van a férgekre. Ezt a poliszacharidot a só és a magas hőmérséklet elpusztítja, ezért a finom rókagomba ételek féreghajtó szerként haszontalanok. A szárított rókagombák és ennek a gombának a kivonatai hasznosak májbetegségek esetén, a tudományos orvoslás bebizonyította, hogy hatékony gyógyszer a hepatitis C kezelésében. Ha a rókagombát nem célzottan kezelik, hanem egyszerűen főzik és rendszeresen fogyasztják, akkor az út mentén némileg erősítheti az immunrendszert, javíthatja a látást, erősítheti a csontszövetet és eltávolíthatja a szervezetből a káros radionuklidokat. Csak az a kár, hogy a gyerekeknek nem adható rókagomba - mint minden gomba, túl nehéz étel számukra.
Oroszországban a rókagomba szezon júliustól október elejéig tart. Más országokban ez a gomba néha december hónapban megtalálható. A gomba szedők előszeretettel gyűjtik a "nyájba" telepedett rókagombát. Elég, ha egy fényes és észrevehető gombát talál, és egy egész fióka áll az Ön szolgálatában. A rókagomba soha nem féregszerű, "megnézés nélkül" is bevihető, és az emlékezet félelme nélkül kosárba, vödörbe vagy akár táskába helyezhető. A rókagomba további előnye, hogy nehéz összetéveszteni őket hamis testvérekkel.
A hamis rókagomba nem aranysárga, de szinte élénk narancssárga, néha dacosan rézvörös is, a lábuk vékony és gyakran üreges. A hamis gomba illata, ellentétben a közönséges rókagomba finom, szinte gyümölcsös aromájával, éles és kellemetlen. Ha úgy gondolja, hogy még mindig képes összezavarni és fél a súlyos mérgezéstől, akkor nem biztos, hogy felesleges megtudnia, hogy a hamis rókagomba feltételesen ehető gombának számít, vagyis a tudósok bebizonyították, hogy ez csak egy kisebb gyomor-bélrendszeri zavar.
Rókagomba vásárlásakor válasszon közepes vagy kicsi, kemény húsú gombát. Az öreg, nagy példányok lehetnek keserűek, kissé keserű ízűek és ráncos gombák. Ez a keserűség azonban hosszan tartó hőkezeléssel elvész.
A gombák húsos és zamatos megőrzése érdekében a rókagombákat hűtőszekrényben kell tartani, ideális esetben egy élelmiszer-filmbe csomagolt kis kosárba kell tenni. A zöldség tárolására szolgáló hűtőszekrényben rókagombával ellátott edényt kell elhelyezni. Tárolás előtt a rókagombát meg kell tisztítani a törmeléktől, a tapadó szennyeződéstől, le kell öblíteni és szárítani. De még ebben a formában sem lesznek hosszabbak 3-5 napnál.
A rókagombát több mint egy hétig tárolhatja a gombák fagyasztásával. Heves vita folyik arról, hogyan lehet megfelelő módon lefagyasztani a rókagombát. Valaki úgy gondolja, hogy ezek a gombák nyersen fagyaszthatók, csak tisztítással, öblítéssel és szárítással. Mások szerint csak a sült vagy főtt rókagombák fagynak, míg a frissek keserű ízűek lesznek, ha hűtőszekrényben tárolják őket. Tehát kinek van igaza? A fagyasztott friss rókagomba csak akkor lesz keserű, ha nagy, régi gombákat vagy nedvességtől mentes szárított gombákat fagyaszt le. A kicsi, erős, fiatal rókagombákat nyersen fagyaszthatjuk, félelem nélkül az ízüktől. Csak részletekben kell lebontani őket, mivel a gombákat nem lehet újra fagyasztani.
Nagyon sok recept van a rókagomba főzéséhez. Ezek a gombák főttek és sültek egyaránt. Hozzáadhatjuk krumplihoz, leveshez, mártáshoz, omletthez, quiche-hez, pitekéreghez, pirítósra tálalva, zabkásával, tésztával, halzal, baromfival vagy hússal. A rókagomba sütése jobb, mint a gomba, először egy száraz serpenyőben, és csak ezután adjon hozzá olajat és fűszereket. A sült rókagombát fokhagymával, hagymával, petrezselyemmel, kakukkfűvel, rozmaringgal, kaporral, sáfránnyal kombinálják.
A szárított rókagombákból olyan illatos port kapunk, amely képes könnyű aromát és kellemes gomba utóízt kölcsönözni a leveseknek, köreteknek és szószoknak. A sós és pácolt rókagomba is kedvelt az ínyencek körében. Nemcsak előételként, hanem kiadós téli saláták alapanyagaként is jók.
