A lédús és aromás szelet főzése nem olyan egyszerű kérdés - gyakran túlfőzik őket, mivel nem mindenki figyeli a szelet pontos idejét a serpenyőben. Ezenkívül a sütési idő nem utolsósorban a darált hústól függ, ezért fontos tudni, hogy a szeleteket hány percig kell főzni, hogy az étel tökéletesen megsüljön.
Jól megsütjük
A házi darált húsos pogácsákat nyitott serpenyőben 10 percig kell sütni, közepes lángon megsütve, majd adjunk hozzá kevés vizet (a lédússág érdekében), és fedő alatt további 5-10 percig pároljuk. A félkész szeleteket mindkét oldalon 10 percig aranybarnára sütjük, majd vizet is adunk hozzájuk, és fedő alatt további 5 percig főzzük.
20 szelet elkészítéséhez 1 kg darált húsra, 2 gerezd fokhagymára, 1 nagy hagymára, 100 ml tejre, 250 g fehér kenyérre, 2 tojásra, 50 g lisztre és 50 g petrezselyemre lesz szükség. Ha darált húst készítenek otthon, akkor a húst enyhén lefagyaszthatják, hogy megkönnyítsék a húsdarálóban való csavarást.
A darált húst kiolvasztjuk és egy tálba tesszük, a hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és a darált húshoz nyers tojással és finomra vágott gyógynövényekkel együtt adjuk. Törje darabokra a kenyeret, öntsön rá tejet, gyúrja össze, nyomja össze és adjon hozzá a darált húshoz. Ezután a húsmasszát teáskanál sóval megsózzuk, és kézzel 7 percig keverjük. A darált húsból szeleteket készítenek, lisztbe sodorják és egymástól rövid távolságra vajjal előmelegített serpenyőbe teszik. A szeleteket mindkét oldalon 10 percig fedő nélkül sütjük, majd néhány evőkanál vizet adunk hozzájuk úgy, hogy belül jól megsüljenek, és még kb. 5 percig kis lángon sütjük.
Titkok sütése
A szelet főzése előtt a serpenyőt 1-2 percig alaposan fel kell melegíteni - így gyorsan kéreggel borulnak, és nem veszítik el lédússágukat. A serpenyő készenlétét az olajba öntött vízcsepp segítségével ellenőrizheti - ha a víz fortyog benne, megpiríthatja a pogácsákat.
Miután a szeleteket a serpenyőbe helyezte, mindegyiket kissé meg kell mozgatni, hogy ne tapadjanak a forró felületre. A hamburgerek főzéséhez a mártásban 3 perccel a főzés előtt adjuk hozzá a serpenyőbe. Ha kiderült, hogy a szelet belsejében kevéssé főznek, akkor vissza kell helyezni őket a serpenyőbe, és fedő alatt negyed pohár vízzel még 5-7 percig párolni kell.
A lédús és ízletes szelet készítéséhez fontos, hogy ne vigyük túlzásba a sóval - így mérsékelt sótartalom esetén 1 kg darált húshoz 1-1,5 halmozott teáskanál só is elegendő. Aki szereti a sósabb ételeket, a darált húsba tehet 1 szint kanál sót. Ha a szeleteket főzés előtt nem sózta meg, darabokra vágva, sóval vagy sós mártással enyhén megszórva tálalhatja.
