A modern dietetika szempontjából a zsír a magas kalóriatartalom ellenére értékes élelmiszer. A zsír a vitaminok, ásványi anyagok, telített és telítetlen zsírsavak egész komplexumát tartalmazza, amelyek a test normális működéséhez szükségesek. Ráadásul a megfelelően sózott szalonna nagyszerű energiaforrás és hihetetlenül ízletes snack.
A sertészsír sózása felelősségteljes folyamat, amely különös figyelmet igényel az eredeti termékkel kapcsolatban. A homogén vagy húsos zsír csak akkor minősül kiváló minőségűnek, ha késsel könnyen át lehet szúrni. Abban az esetben, ha a kés hegye nem sima, hanem rángató mozdulatokkal jut be a zsírba, ez azt jelenti, hogy a termék nagyszámú eret tartalmaz, és a sózás után a zsír túl kemény lesz.
Fel lehet gyorsítani a zsírsózás folyamatát, ha egy szeletet külön lemezekre vágunk - ez a módszer igazolja önmagát, ha egy darab vastagsága meghaladja a 6-7 cm-t. De hagyományosan a sertészsír elkészítésének szakemberei inkább egy egész szelet, ezért a sózási receptek összetevőinek számát megadjuk, figyelembe véve ezt a tulajdonságot … Ne féljen a túlsózástól - a sertészsír pontosan annyi sót szív fel, amennyire szüksége van.
A szalonna megsózása előtt elő kell készíteni egy üvegből vagy műanyagból készült száraz, tiszta edényt, amelyben a kész terméket tárolni fogják. A legfinomabb sertészsír akkor érhető el, ha a közönséges sót kősóval helyettesíti. Egy kilogramm zsírnak kb. 4 evőkanál szükséges. só, 1 evőkanál. őrölt fekete bors, 2 ek. pirospaprika, 2-3 morzsolt babérlevél, szegfűborsó, ízlés szerint fűszerek.
Kis mennyiségű sózási keveréket helyezünk a tartály aljára, szalonnadarabokat fektetünk rá, a maradék keveréket a tetejére adjuk. Aki inkább a pikánsabb ízű sózott sertészsírt szereti, friss fokhagymaszeleteket tehet hozzá. De emlékeztetni kell arra, hogy a fokhagymás sertészsírnak valamivel rövidebb az eltarthatósági ideje, és a romlás elkerülése érdekében csak a fagyasztóban kell tárolni.
A sertészsír sózása utáni első napon a terméknek olyan helyiségben kell lennie, ahol a szoba hőmérséklete fenntartva van - ez segít alaposan átitatni a fűszerek ízét. Másnap a szalonnát kivesszük a hűtőbe, vagy kihűtjük hidegben. A termék harmadik napon készen áll a használatra: a savanyúság keveréket kés hegyével lekaparják, a szalonnát szeletekre vágják.
