Vizuálisan és ízében élénk, kiadós, egyszerű és megfizethető alapanyagokból készül - ez egy vinaigrette. Az ilyen saláta elkészítésének receptje Oroszországban évszázadok óta ismert, de kevesen tudják, hol készítették először a vinaigrette-et, és mi volt az eredeti összetétele.
Minden család elkészít egy vinegrettet, gyakran módosítja a receptjét, megváltoztatja ízlésének megfelelően. Ezt a salátát édesanyáink és nagymamáink készítették, de soha senki sem gondolt a keletkezésének történetére. Tehát hol kezdődött először a vinaigrette? Erre a kérdésre mind a történelmi forrásokban, mind az étel összetételében meg kell keresnie a választ.
Mi a vinaigrette
Ez egy zöldségsaláta, amelyet különféle mártásokkal ízesíthetünk. Könnyen elkészíthető, költség szempontjából megfizethető, nem igényel különösebb tudást és készségeket, még egy kezdő háziasszony is képes főzni. Oroszországban a következő vinaigrette összetételt használják leggyakrabban:
- krumpli,
- sárgarépa,
- cukorrépa,
- hagyma,
- borsó,
- káposzta,
- uborka.
Más országokban további összetevőket adhatunk hozzá - főtt csirke- vagy fürjtojás, gomba, tenger gyümölcsei vagy főtt, füstölt kolbász, hús, sőt sózott vagy savanyított hering is.
Oroszországban a 19. században népszerűvé vált egy ilyen saláta, mind a nemesség, mind a szegények körében. A második kategóriában ünnepi ételnek számított, gazdag házakban pedig a kedves vendégek érkezésének napján készítették el, meglepetés kívánságukkal, szokatlan alapanyagokat adtak hozzá.
Az étel megjelenésének története
Amikor arra a kérdésre válaszolunk, hogy hol kezdték először elkészíteni a vinaigrette-et, mindig vita merül fel. A neve francia eredetű, és szó szerint "ecetként" fordítja orosz nyelvre. Ez alapján feltételezhető, hogy a salátát először a franciák készítették el.
Egyes angol eredetű történelmi forrásokban említést tesznek egy hasonló ételről, de összetevőinek felsorolása tartalmaz sózott halat, és inkább úgy néz ki, mint egy orosz „hering bunda alatt”.
Még egy legenda is létezik a vinaigrette-ről. Állítólag I. Sándor udvarában volt egy francia szakács. Miután részt vett egy szokatlan étel elkészítésénél Oroszország egyik távoli részén. Hogy a császár francia udvara hogyan került oda, a monda nem magyarázza. Látva, hogy a zöldségsalátát ecettel ízesítik, a szakács felkiáltott a vinaigre-ben, és így jelent meg az étel neve.
Ez a történet melyik igaz és melyik fikció - mind a szakácsok, mind a történészek vitatkoztak és vitatkozni fognak erről. De sok francia és angol konyhai forrásnál ezt a salátát orosznak hívják.
Lépésről lépésre klasszikus recept a vinaigrette készítéséhez
A klasszikus vinaigrette elkészítéséhez főtt répára, burgonyára és sárgarépára, egy doboz zöldborsóra, ecetes vagy savanyított uborkára, savanyú káposztára és egy fej vöröshagymára lesz szükség.
Javasoljuk, hogy a zöldségeket egymástól elkülönítve főzzük, vágás előtt lehűtjük. Jobb, ha azonos méretű kockákra vágjuk őket. A burgonya, a sárgarépa és a répa aránya egy az egyhez, vagyis egyenlően kell felosztani őket.
A savanyú káposztát megmossák, az uborkát csíkokra vagy kockákra vágják, mint a zöldségeket. Ugyanez történik a friss hagymával. A levet gondosan lecsepegtetjük az edényből. A vinaigrette elkészített összetevőit egy nagy edénybe keverjük, óvatosan összekeverjük. A saláta készen áll az öltözködésre.
A klasszikus vinaigrette öntetként napraforgómagból származó illatos finomítatlan olajat használnak. Ízlés kérdése, hogy adunk-e ecetet a vinegretthez vagy sem.
A vinaigrette módosítása egyszerű. A salátába babot tehet a konzerv zöldborsó helyett. A főtt csirkehús kielégítőbbé teszi, a pácolt vagy sózott hal ízét tekintve fényesebbé teszi, a fekete őrölt bors pedig a vinaigrettet fűszeressé teszi.
A vinaigrette előnyei és ártalmai
A vinaigrette saláta kalóriatartalma alacsony - alig több, mint 100 kcal / 100 gramm. Legalább minden nap biztonságosan megehetik azok, akik követik az alakot, vagy fogyni próbálnak. De csak növényi olajjal töltheti meg - erősen kifinomult olíva vagy napraforgó termék lehet.
A vinaigrette sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Az összetevőket alkotó anyagoknak köszönhetően jótékony hatással van rá
- látás - karotin,
- a gondolkodás glutamát,
- belek - rost,
- immunitás - tejsav,
- erek és szív - P-, C-vitamin
A répalé és a cellulóz segít csökkenteni a gyomornedv savasságát, megtisztítja az ereket. A klasszikus vinaigrette egyedülálló összetétele garantálja a test védelmét a légzőszervi megbetegedések és az influenza időszakában. A saláta gyomorfekély esetén ajánlott, de csak akkor, ha csökkenti a savanyúság és a káposzta mennyiségét összetételében.
A vinaigrette hasznos tulajdonságainak lenyűgöző felsorolása ellenére ellenjavallatokkal is rendelkezik. Ilyen saláta fogyasztása nem ajánlott cukorbetegeknek, csontritkulásban szenvedő betegeknek, azoknak, akiknél urolithiasis, vastagbélgyulladás vagy gyomorhurut diagnosztizálható, és allergiásak az étel összetevőire.
A vinaigrette szabályai és eltarthatósága
Nem ajánlott nagy adag vinegrettet főzni. Még a hűtőszekrényben is ilyen saláta legfeljebb 18-20 órán át tárolható. Romlandó ételek közé tartozik, és ha a vinaigrette főzés után több órán át állt, akkor csak akkor fogyaszthatja el, ha megbizonyosodott róla, hogy nem romlott.
A vacsora után megmaradt vinaigrettet szoros fedéllel ellátott edénybe kell tenni, és hűtőszekrénybe kell helyezni. A saláta nem tárolható a fagyasztóban - a zöldségek megfagynak, és felolvasztás után bőséges gyümölcslevet adnak, puhák lesznek és nem finomak.
Ezenkívül a vinaigrette tárolási időtartama az összetételétől függ. Ha húst vagy halat adnak a salátához, akkor néhány óra múlva használhatatlan. Bizonyos öltözködési típusok szintén jelentősen lerövidítik a vinaigrette eltarthatóságát. Ide tartoznak a majonéz, a tejtermékek és az ecet.
