Az Ashlyamfu Közép-Ázsia nemzeti étele, amelynek savanyú íze van a keleti országokban. Ez az előétel keményítő tésztával, rántottával, zöldségekkel és forró fűszerekkel készül.
Ashlamfu Dunganban
Hozzávalók:
- tej - 80 ml;
- tojás - 5 darab;
- vaj - 1 evőkanál;
- keményítő (kukorica) - 80 g;
- ecet (6%) - 50 g;
- növényi olaj - 4 evőkanál;
- víz - 700 ml;
- retek - 1 darab;
- sárgarépa - 1 darab;
- édes paprika - 2 darab;
- paradicsom - 1 darab;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- paradicsompüré - 1 evőkanál;
- koriander (száraz) - 1 evőkanál;
- spagetti vagy kinyújtott házi tészta - 600 g;
- só, zöldhagyma - ízlés szerint;
- a "laza" fűszerezése.
Négy tojást keverni kell tejjel, sóval és habverővel. A kapott folyadékot forró, korábban vajjal kikent serpenyőbe kell önteni. A tojáskeveréket mindkét oldalon meg kell sütni, hogy omlett legyen. Lehűlni kell, és vékony csíkokra kell vágni.
A keményítőt 400 ml hideg vízben kell hígítani. Ezt a folyadékot fel kell forralni, majd hozzá kell adni 30 gramm ecetet és sót. Ezt követően a keményítővel ellátott vizet további keverés közben kb. 10 percig kell forralni. Tegye a sűrített masszát egy tányérba, amelyet 2 evőkanál növényi olajjal zsíroztak meg, és hűtőszekrényben tárolja. A kapott zselét csíkokra vagy kockákra kell vágni. Tárolja a keményítő pépet és az omlettet hűtőszekrényben, amíg szükséges.
Vágja a sárgarépát, a paradicsomot, a retket és a paprikát vékony csíkokra. Egy serpenyőben melegítsen fel 2 evőkanál növényi olajat, és sorban tegye bele a zöldségeket. Ezekhez az összetevőkhöz adjon paradicsompürét, száraz koriandert és zúzott fokhagymát. Ezt a keveréket kb. Egy percig meg kell sütni, majd vékony folyamban 300 ml vizet kell önteni hozzá. Ezután a zöldségeket körülbelül 5-7 percig kell párolni. Ezután adjunk hozzá egy felvert tojást a serpenyőbe. A kapott szószt meg kell sózni, alaposan összekeverni és eltávolítani a tűzhelyről. Amikor a zöldségek kihűltek, adjunk hozzájuk 20 gramm ecetet.
Forraljuk fel a spagettit vagy a nyújtott tésztát, öblítsük le hideg víz alatt, és tegyük egy tányérra. Ezt az ételt zöldségszósszal kell meghinteni, és apróra vágott zöldhagymával megszórni. Egyrészt a spagetti mellé tegyen keményítőzselét, másrészt omlettet. Ashlyamfut hidegen tálalják, hozzáadva a "laza" fűszereket.
"Laza" fűszerezés
Hozzávalók:
- fokhagyma - 3 gerezd;
- őrölt pirospaprika - 2 evőkanál;
- ecet (hígítva) - 1 evőkanál;
- növényi olaj - 1 evőkanál.
Az apróra vágott fokhagymát őrölt pirospaprikával és hígított ecettel kell összekeverni. A kapott masszába öntsön egy serpenyőben előmelegített növényi olajat. Ezt az ízesítést vagy az Ashlamf-ra fektetik, vagy külön tálban tálalják.
