A tavaszi tekercseket könnyű elkészíteni. Hosszú ideig az orosz konyha ezen receptjét mind a háziasszonyok, mind számos vállalat szerette, amelyek félkész termékek formájában készítik ezt az ízletes és kiadós ételt. A palacsinták előnye, hogy bármit megtölthetnek velük - a túrótól a darált húsig, gombáig, rizst vagy főtt tojásig.
Szükséged lesz:
- 3-4 tojás;
- 1 liter víz;
- 1 teáskanál só
- 2 teáskanál cukor
- 0,5 teáskanál szódabikarbóna;
- 2,5 csésze liszt;
- keverőedény;
- keverő (vagy konyhai seprű);
- merőkanál vagy nagy kanál;
- serpenyő spatulával a palacsinta forgatásához;
- és természetesen a töltelék, amelyet bele fog tenni a palacsintába.
Milyen palacsinták vannak?
Ez a recept az "egyszerű" palacsintához tartozik - Oroszországban "palacsintának" hívták őket, ellentétben a tésztán található palacsinták hosszú receptjével. Maga a tészta elkészítése több percet vesz igénybe; a sütés természetesen több időt vesz igénybe, de általában az egész folyamat mégsem tart tovább egy óránál. Összehasonlításképpen: a piték sütése legalább 2-3 órát vesz igénybe (és általában - sokkal többet, főleg élesztő tésztával dolgozva).
A töltelék fontos szerepet tölt be a töltött palacsintákban. Nagyon sok lehetőség van:
- túró;
- hús;
- máj vagy máj (igen, a hagyomány szerint a melléktermékeket nem nevezik húsnak);
- rizs tojással és zöldhagymával;
- főtt borsó;
- sült sárgarépa hagymával;
- sertés vagy darált marhahús rizzsel és tojással;
- halfilé;
- csirkemell sült hagymával és reszelt sajttal;
- sült gomba;
- főtt burgonya hagymával;
- káposzta (sült, párolt vagy savanyú káposzta);
- brokkoli;
- édes bogyós gyümölcsök, gyümölcsök, diófélék és méz;
- és még sok más.
Általában a töltelék kiválasztását csak a képzelet és a hűtőszekrény tartalma korlátozza.
A tészta elkészítésének tucatnál is több módja van. Ezt a receptet családunkban több generáció óta használják, és ez a legkedveltebb; De a palacsintatészta elkészítésének tucatnyi különféle módja van. Az édesebb tészták kedvelői több cukrot adhatnak hozzá; vanillin, fahéj és egyéb sütésre szolgáló fűszerek meglehetősen elfogadhatók a palacsintában.
Számos recept azt javasolja, hogy a vizet helyettesítsék tejjel. Ez természetesen megtehető, ha van ilyen vágy. A sok tojást tartalmazó vízben azonban a palacsinta lágyabb és lágyabb lesz. Ezenkívül a tej vastagabbá teszi a tésztát, így a palacsinta elég vastagnak bizonyul, és teljesen lehetetlen lesz áttört áttetszőséget elérni, ami a háziasszony ügyességének bizonyítékának számít.
Az élesztő tésztaváltozat nagyon népszerű. A sűrű palacsinta miatt nem nagyon alkalmas töltésre. Az orosz konyha azonban olyan jó, hogy lehetővé teszi a legmerészebb kulináris kísérleteket.
A tészta főzése
A palacsintatésztát mély serpenyőben vagy keverőedényben készítik el. A tartály térfogatának legalább kétszer akkorának kell lennie, mint a bele öntött folyadék: végül is meg kell verni a tésztát. Egy sekély tálból fröccsen.
- Öntsön egy liter vizet egy fazékba, adjon hozzá sót, cukrot és szódabikarbónát.
- A tojásokat ugyanott felverjük. Az ideális lehetőség egy ilyen kötethez 3-4 darab, de ha szükséges, megteheti egyet. Igaz, a palacsinta ekkor kiderül, hogy nem olyan gyengéd.
- Kanállal vagy villával mindent megkeverünk, hogy a sárgája megtörjön, és a sót és a cukrot egyenletesen feloldja.
- Adjunk hozzá lisztet, és keverővel alaposan verjük fel a tésztát.
- Öntsön néhány evőkanál finomítatlan növényi olajat a kész keverékbe, és keverővel keverje újra.
Ügyeljen arra, hogy a tészta ne legyen túl sűrű. Vékony rétegben szabadon áramolnia kell a serpenyőn, különben a palacsinta túl vastagnak bizonyul, és kényelmetlen lesz beléjük csomagolni a tölteléket. Ha állaga szerint hasonló a tejföllel, akkor jobb, ha kevés vizet és egy csipet sót adunk hozzá.
Hogyan lehet sütni töltött palacsintát
Most elkezdheti sütni. Melegítsen fel egy serpenyőt, és kenje meg növényi olajjal, zsírral vagy csak egy darab szalonnával. Vigyázzon: ha a fém nem elég forró, a tészta azonnal ragad, és a palacsintát nem tudja megfordítani. Használhatja a régi népi módszert: csúsztassa a tenyerét az aljára: ha a bőr forrónak érzi magát, akkor a serpenyő kellően felmelegszik.
Öntsön bele egy kis tésztát (fél - 1 kanál, a serpenyő térfogatától és méretétől függően). Döntse kissé az edényt egyik oldalról a másikra, hogy a tészta egyenletesen elterjedjen az egész felületen. Miután megvárta, amíg a palacsinta színét fehérről világos sárgára változtatja, és "lyukakkal" borítja, óvatosan fordítsa át a másik oldalra. Legfeljebb 15 - 20 másodpercig kell sütni - különben is, a palacsinta tálalás előtt megsül.
A második, a harmadik és az összes következő palacsinta esetében már nem kell zsírral zsírozni a serpenyőt.
Amikor az összes palacsinta megsült, elkezdheti tölteni. Felhívjuk figyelmét, hogy a darált húst, a gombát és az egyéb sütést igénylő ételeket teljesen meg kell főzni, mert a pitéktől, pogácsáktól és pizzáktól eltérően a tölteléket egyszerűen palacsintába csomagolják. Helyezze a palacsinta halvány oldalát egy tálra, majd a töltelék hozzáadása után óvatosan tekerje be egy szalmába vagy borítékba. A kész tavaszi tekercseket nagy lángon, kevés olajon meg kell sütni, és forrón kell tálalni.
A feleslegeseket pedig zacskóba vagy edénybe lehet hajtani és a fagyasztóba tenni: hagyjuk, hogy a szárnyakban várakozzanak. Hirtelen vendéglátogatás esetén elég lesz kihúzni és felmelegíteni őket. Egyébként Oroszországban a palacsintának minden formában szinte rituális jelentősége volt. A farsangi búcsúnak sütötték őket, emlékeztek velük a halottakra, az anyós a leendő menyét értékelte palacsinta sütéshez való hozzáértése alapján. Ráadásul ügyes előkészítéssel ízlésüknél sem alacsonyabbak sem a pitéknél, sem a süteményeknél, és ideálisak az "utazási" étel szerepéhez.
