Az olaszok szeretete a tészta iránt széles körben ismert az egész világon. De ennek a népnek a rizsételekhez való függőségét nem annyira hirdetik. Eközben, még a híres rizottó mellett, Olaszországban is sok népszerű és kedvenc étel található, amelyek erre épülnek. Az egyik az arancini. Ezek zsemlemorzsa és sült rizsgolyók különféle töltelékekkel.
Szükséges
-
- 1 1/2 csésze közepes szemű rizs
- néhány bibe sáfrány
- 1 csésze reszelt parmezán
- 4 tojás
- 300 g darált marhahús
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 1 gerezd fokhagyma
- 1/2 kis hagyma
- 1/4 csésze szárított vargánya
- 1/3 csésze olívaolaj
- 1/2 csésze száraz vörösbor
- 150 g mozzarella
- 1 csésze fiatal friss borsó
- Liszt
- zsemlemorzsa
- só, bors
- sütőolaj
Utasítás
1. lépés
Az Arancininek, akárcsak a rizottónak, több tucat variációja van. Ez az étel több mint száz éves, és szinte minden nép, aki hozzájárult a híres félsziget kultúrájához és konyhájához, valamilyen ételt hagyott benne. A lágy sajt a görögöktől, a rizs és a sáfrány az araboktól, a töltelékek a franciáktól, a paradicsomszósz pedig a spanyol örökségtől származnak. Az arancini elkészítése időbe telik, de miután megkóstolta az ételt, nem fogja megbánni.
2. lépés
Kezdje a töltelék elkészítésével. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, vagy apróra daráljuk. A keveréket olívaolajon megpirítjuk egy nagy, mély serpenyőben. Hozzáadjuk az őrölt marhahúst, időnként megkeverve tovább grillezzük, amíg meg nem pirul, majd hozzáadjuk a bort. Amíg az alkohol elpárolog, hígítsuk fel a paradicsompürét több pohár meleg vízzel, keverjük össze és öntsük a serpenyőbe.
3. lépés
Csökkentse a hőt alacsonyra, és lassú tűzön néhány órán át párolja a töltést. Szükség esetén adjon hozzá forró vizet vagy húslevest, hogy megakadályozza a marhahús megégését. A szárított gombákat mártsuk forrásban lévő vízbe, és hagyjuk a fedél alatt duzzadásig. A fehéreket apró kockákra vágjuk, beletesszük a tölteléket és beleöntjük a gomba infúziót. Keverje össze, hagyja még egy kicsit főzni és hűlni.
4. lépés
Amíg a hús fő, addig forralhatja és lehűtheti a fiatal borsót. Vágja kockákra a mozzarellát és keverje össze a főtt borsóval.
Forraljuk a rizst enyhén sós vízben puhára. Két tojást villával kissé felverünk. A rizst lecsöpögtetjük, kihűtjük, hozzáadjuk a felvert tojásokat, a reszelt parmezánt és a sáfrányt.
5. lépés
Amikor minden más elkészült, felverjük a maradék tojásokat, és sóval és borssal ízesítjük. Ezután melegítse elő a sütőt 180oC-ra. Öntsük az olajat egy mély serpenyőbe. Kezdje el faragni az arancinit. Vegyünk két kis marék rizst, és két félgömböt formázzunk hússal és borsó töltelékkel. Csatlakoztassa a két felet, hogy sima, egyoldalú rizsgolyókat készítsen, körülbelül akkora, mint egy kis mandarin (átmérője 4-5 cm). Forgasson egy golyót lisztbe, mártogasson egy felvert tojásba, forgassa zsemlemorzsában és süsse meg. Kész aranichni, aranybarna, hajtogassa papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges olajat. Ha mindet megfőzte, tegye az arancinit egy tepsibe, és melegítse a sütőben 5 percig.
