A koriander keleti fűszer, a mag, amelyből a koriander gyógynövény kinő. De, ha a koriander már elég népszerű az oroszok körében, és igény van rá, a koriander még nem vált különösebben keresetté a hazai szakácsok körében. Eközben nemcsak illatos és egészséges ételízesítő, hanem számos gyógyszer alapja is.
A koriander leírása
A koriander az esernyő családjába tartozik, egynyári gyógynövény, amelynek magjai és levelei az ázsiai konyha egyik legnépszerűbb fűszere, kínai petrezselyemnek is nevezik. Ezt a gyógynövényes-mézes növényt több mint 5 ezer éve használják a főzésben, az ókori Egyiptomban ismerték. Érdekes, hogy a kulináris szakemberek különböző országokban előnyben részesíthetik a magokat, másutt a koriander leveleket. A szárított és enyhén őrölt magok különösen népszerűek Indiában, a mediterrán országokban, Kínában és Üzbegisztánban.
De a főzés mellett a koriandert az illatszeriparban, a szappangyártásban és az orvostudományban használják. Hippokratész megemlíti gyógyhatásait és megjegyzi, hogy oly sok betegség kezelésében való alkalmazása tiszteletet adhat. A koriandermag legfeljebb 1,4% illóolajat, vitamint: A, B1, B2, C és PP, valamint vas-, kálium-, kalcium-, magnézium-, nátrium- és foszfor-sókat tartalmaz. Zsíros olajokat, cserző- és nitrogénvegyületeket, keményítőt és szacharózt tartalmaznak.
A korianderkészítmények és magjai terhesség alatt ellenjavallt. Nem fogyaszthatják gyakran azok, akik fokozott véralvadásban, trombózisban vagy tromboflebitiszben és vérnyomás-rendellenességekben szenvednek.
A koriander hasznos tulajdonságai
A koriander illóolaja olyan anyagokat tartalmaz, amelyek javítják az emésztést, mint például a linalool és a geraniol. Ezek képezik a fekélyek, gyomorhurut és a gyomor-bél traktus egyéb betegségeinek kezelésére használt gyógyszerek alapját. A koriandermagokból kivonatokat készítenek, amelyeket a farmakológiában antiszeptikus, koleretikus és fájdalomcsillapító gyógyszerek előállítására használnak.
A zúzott magok főzeteit köptetőként használják hörghurut és tüdőgyulladás esetén, az ödéma enyhítésére és a vér koleszterinszintjének csökkentésére. Gargerként használják a szájban lévő sebek kezelésére és gyógyítására, részegek hasmenés, vérszegénység, menstruációs ciklus rendellenességei miatt, korianderlevesekkel kezelik a férgeket.
A húsleves elkészítéséhez öntsön 100 g koriandermagot 500 g vízzel, forralja fel és hagyja 20-30 percig forrni. A húsleves hűtőszekrényben legfeljebb egy napig tárolható.
Az idegrendszeri rendellenességektől és a depressziótól való megszabadulás érdekében a koriandermagokat vörösborral infundálják, majd naponta háromszor 100 g-ot szűrnek és isznak. Ezt a gyógymódot vérszegénység kezelésére is fel lehet használni, mivel a koriandermagok sok vasat tartalmaznak, amely infúzióban a borba kerül.
A korianderben gazdag A- és C-vitamin antioxidáns, a foszforral együtt lassítja az öregedési folyamatot, megakadályozva a látóeszköz által érintett korral kapcsolatos változások makula lebomlását.
