A tej az egyik legegészségesebb étel. Az állatok etetik kölykeiket, és az emberek a tej alapján rengeteg ételt készítenek, beleértve a desszerteket és az erjesztett tejtermékeket.
A tejet az összes nőstény emlőmirigy termeli. Az emberek azonban leggyakrabban tehén- és kecsketejet használnak ételként. Kisebb mennyiségben - jávorszarvas, szarvas, teve és kanca. A teljes tejet természetesnek tekintik, amelynek összetevői nem változtak. Azok. Ez az a tej, amelyet nem vezetnek át a szeparátoron annak zsírtartalma csökkentése érdekében, miközben megőrzi a termék természetes zsírtartalmát. Ugyanezen okból a vizet nem távolítják el belőle. A teljes tejjel ellentétben a feloldott tejet száraz por hígításával kapom. Jelenleg a "tej" szót általában csak egy teljes termékre utalják. Ebben az esetben a fehérje tömegének legalább 2, 8% -nak, a zsír tömegének pedig 2, 6-6, 0% -nak kell lennie. Minden adaléknak hiányoznia kell. Még akkor is, ha kis mennyiségű száraz port adunk hozzá, a tej automatikusan "tejital" lesz. Párolt tej, azaz a tej az emlősök fejése után természetes teljes termék, és a termelés során hőkezelik a termék minőségének és frissességének fenntartása érdekében. Olyan módszereket alkalmaznak, mint pasztőrözés, sterilizálás, fagyasztás és hűtés. Hűtés közben a tej hőmérsékletét 2-10 fokra csökkentik, ezáltal több napig megakadályozva a baktériumok szaporodását. Teljes tej fagyasztásakor a benne lévő víz kristályosodik, a nedvesség újraelosztása a termék komponensei között és a folyékony fázisban oldott anyagok koncentrációjának növelése. Fontos, hogy a fagyasztási folyamat elég gyorsan menjen végbe. A tej pasztörizálása lehetővé teszi a kórokozó mikroflóra elpusztítását és az enzimek inaktiválását. Így nemcsak a termék eltarthatósága nő, hanem az emberi fertőzés lehetősége is kizárt, ha a tejet fertőzött állattól nyerik. A teljes tejet magas nyomáson és 120 fok feletti hőmérsékleten sterilizálják 15-20 percek. Ennek eredményeként megnő a tej tárolási ideje.
