A húst különféle célokra ecettel áztatják. Először a kemény vagy régi hús lágyítására, másodsorban a kellemetlen szagok kiküszöbölésére, különös tekintettel a vadakra, harmadszor pedig a termék megóvására a romlástól. Attól függően, hogy milyen eredményt szeretne elérni, különböző módon kell áztatnia a húst.
Szükséges
- - hús;
- - ecet.
Utasítás
1. lépés
A hús pácolása az ajánlathoz Mivel az ecet savas, lebontja az izomrostokat. Ha hosszú ideig savban hagyja a húst, fennáll annak a veszélye, hogy túl lisztes és habos terméket kap. Ezenkívül a pácolással további összetevőket mélyebben behatolhat a húsba, és így több ízt és aromát ad nekik. A hús pácolásakor fontos, hogy a kívánt savasságú, a szükséges ízű ecetet válasszuk, és a termék savas tartási idejét savas környezetben megfelelően állítsuk be.
2. lépés
Válasszon ecetet az elérni kívánt íztől függően. Az almaecet, a gyümölcsecet és a balzsamecet édességet ad a húsnak. A borecet enyhén keserű lehet, a fehér rizsecet és a szintetikus ecet a legsemlegesebb, a fekete rizsecet világos, de kifejezetten fás árnyalattal rendelkezik. Az ecet savassága nem haladhatja meg a 9% -ot, de a több mint 3% -kal hígított ecet elveszíti minden hatékonyságát.
3. lépés
A pácot el kell keverni és a húst nem reaktív zárt tartályban be kell pácolni. Vagyis semmilyen esetben ne használjon alumínium vagy öntöttvas tartályokat, jobb elkerülni a fémtartályokat. Az ideális választás a műanyag. Hatékonyan pácolhatja a húst akár egy közönséges cipzáras zacskóban is.
4. lépés
A közepes húsdarabok pácolásához szükséges idő legfeljebb 4 óra. Ne pácoljon friss háziállatokat ecetben, a citrusfélék, a bor, a gyümölcs savanyúságok vagy az aromás savanyúságok rendben vannak.
5. lépés
A játék pácolása A játékot főzés előtt legalább 72 órával sóoldatba és ecetbe áztatják. Pácoláshoz ugyanazt a tartályt válassza, mint a közönséges hús esetében.
6. lépés
8-10 óránként érdemes a sóoldatot frissre cserélni. Az öreg sóoldatot a játékból kijövő vér színezi, és ezzel együtt a húsból egy sajátos "szag" fog kijönni. Ha a sóoldat csak kissé rózsaszínű, akkor abbahagyhatja a hús áztatását és pácolhatja.
7. lépés
Készítsük el a pácot sóval, ecettel és fűszerekkel a választott recept szerint, pácoljuk a játékot 12–24 órán át, és kezdjük el főzni.
8. lépés
Hús tárolása ecetben Az ecetet a már elkészült hús tárolására használják. Előmelegíthetjük, vagy savban és vízben felforralhatjuk. Ha húst ecetben főz, akkor nem kell a húslevest leeresztenie, de hagyja, hogy a hús közvetlenül ugyanabban a vízben lehűljön.
9. lépés
A hús ecetben való tárolásakor nagyon fontos, hogy először levágja róla az összes zsírt, hogy a későbbi kellemetlen avas íz elkerülhető legyen.
10. lépés
A húst 5% -os ecetben, hermetikusan lezárt üvegedényekben, sötét, hűvös helyen, legfeljebb 1 hónapig tárolja.
