A "csendes vadászat", ahogy a gombaszedést gyakran nevezik, önmagában kellemes. De a gomba téli betakarítása ugyanolyan élvezetes lehet. Az egyik legrégebbi és legkönnyebben elérhető módszer a sózás. Sok recept van. A sózás lehet hideg és meleg, milyen fűszereket kell tenni és egyáltalán tenni-e - minden háziasszony maga dönt, attól függően, hogy milyen ízűek lesznek ezek a gombák.
Szükséges
-
- gomba;
- torma;
- só;
- kapor;
- fokhagyma;
- fűszer;
- fahordó vagy nagy zománcozott fazék;
- medence áztatáshoz;
- egy fa kör, amely illeszkedik a serpenyőbe;
- elnyomás;
- vászon.
Utasítás
1. lépés
Szinte minden ehető gomba hideg módszerrel sózható, de a hullámok, a tejgombák, a keserűfélék és más gombák, főleg az őszi gombák különösen ízletesek. Nem szabad sózni a nemes gombát - vargányát, vargányát és vargányát. A szivacsos gombákat általában a legjobban pácolják vagy szárítják. Finom sült és főtt, sózás után keserűvé válhat. Menjen át a gombákon, és tisztítsa meg őket a törmeléktől. Típus és méret szerint szétszedheti őket, és az egyes fajokat külön sózhatja. De a gomba keverék is finom. Néhányan csak a kupakokat kenik meg. Nagyon nagy gombákat lehet feldarabolni.
2. lépés
Öntsön hideg vizet egy medencébe, és adjon hozzá kb. 1 evőkanál sót 2 liter vízhez. Áztassa be a gombát. Próbáld meg őket teljesen a vízbe juttatni. 4 óránként cserélje a sóoldatot. Általában elegendő egy napig áztatni a gombákat. Bizonyosan más törmelék válik el tőlük, amelyeket gondosan el kell távolítani. Öblítés után öblítse le a gombákat.
3. lépés
Alaposan mossa meg az edényt. Ehhez a legjobb szódabikarbóna és só keverékét használni, de elvileg bármilyen más mosogatószerrel lemosható. A legfontosabb dolog az oldat megfelelő öblítése és az edény öblítése.
4. lépés
Az edény alját tormalevelekkel kibéleljük. Helyezze az első réteg gombát. A rétegnek többé-kevésbé egyenletesnek, 5 cm vastagnak vagy valamivel többnek kell lennie. Helyezze a gombákat sapkájukkal lefelé. Számítsa ki a gombák hozzávetőleges tömegét. Nagy pontosság ebben az esetben nem szükséges, de a só hozzávetőleges kiszámítása 30 g / 1 kg gomba.
5. lépés
Tegye rá a következő réteget, és fedje le ismét sóval. Ennek során adhat hozzá néhány fekete borsot, körülbelül öt gerezd fokhagymát, szegfűszeget. A fűszerek nem kötelezőek, és néhány gomba egyáltalán nem adja hozzá őket. Például a tejgomba és a valui különleges aromával rendelkezik, amely eltűnhet, ha fűszereket ad hozzá. 2-3 réteg után adjunk hozzá egy réteg kaprot. A kapornak nagy száraknak kell lennie, amelyeket egyszerűen többször meghajlítanak és egy fazékba tesznek.
6. lépés
Mossa meg a fa kört és hajlítsa meg. Egy 20 literes serpenyőhöz elnyomásként elegendő egy 3 literes, vízzel töltött edény. Az üveget műanyag fedéllel kell lezárni. A hideg módszer azért jó, mert nem szükséges egyszerre sok gombát sózni. Só annyi, amennyi van. Gomba hozzáadható, mint bármi más, amíg az edény meg nem telik. Fedje le az edényt az elnyomással egy darab vászonnal.
7. lépés
A gombákat nem kell áztatni. A kis gombákat akár a mezőn is meg lehet sózni. Szüksége lesz egy széles szájú üvegre, parafával. A parafának valódinak kell lennie. Gyűjtse össze az üvegbe beleférő gombákat. Tiszta folyamban lehet mosni. Helyezze az első réteg sáfrányos tejes kupakot az üvegbe. Sózzunk ugyanúgy, mint a hordóhoz. Tegyen ismét egy réteg gombát, majd egy réteg sót, és így tovább, amíg az üveg a tetejéig (nyakkal) szorosan meg nem telik. Dugja be az üveget. A gomba és a parafa között nem lehet egy csepp levegő sem. A sózás során először a sóoldat jelenik meg, majd zavarossá válik, majd újra felderül. Amikor az oldat átlátszóvá válik, a gombákat késznek tekintjük.
8. lépés
A meleg módszer azért jó, mert sokkal gyorsabban savanyíthatja a gombát. Forraljuk a gombát 15-20 percig (kivéve a gombát, amelyhez 5 perc elegendő).a műveletek sorrendje megegyezik a hideg sózással.
