A sajt, más erjesztett tejtermékekkel összehasonlítva, nagyon hosszú ideig tárolható. Ennek ellenére nem kerülheti el a károkat, ha további intézkedéseket nem hoznak. A sajt eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében szárítható.
Utasítás
1. lépés
Nagy mennyiségű sajtot sajtgyárakban speciális szárító üzemekben szárítanak. A leghatékonyabb a sajt vákuumszárítása mikrohullámú vákuumegységekben (MVU). A mikrohullámú hullámok, amelyeket mikrohullámú vákuumberendezésekben használnak, 2,45 GHz frekvenciájú elektromágneses hullámok. A sajtra hatva energiájukat a termék nedvességébe juttatják, felmelegítik és felforralják. A termék belsejében a nyomás emelkedik, és nedvességgőzök távoznak belőle, miközben nyitva hagyják a csatornákat. Így a száradás a folyadék elpárolgása és a nedvesség azon részének kiszorítása miatt következik be, amelyet a termék gőze nem párolog el. Ez az elv rendkívül gyors szárítási folyamatot biztosít - négyszer gyorsabb a hagyományos szárítási típusokhoz képest. Vákuumban a folyadék forráspontja 10C-ra csökken, így a szárítás a vitaminok és fehérjék pusztítása nélkül történik.
2. lépés
Az MVU-ban a sajt szárítási folyamata során kialakult kondenzáció és a szag egy speciális befogadó tartályba kerül. Ez a sajttal ízesített kondenzátum tovább használható redukálószerként a száraz sajthoz. A vákuumszárítás kétféle terméket eredményez: sajtpor és ropogós sajt. A sajtpornak kifejezett sajt íze és aromája van, gyakran különféle fűszerekkel kiegészítve. Különféle ételek ízesítésére használják, magas a fehérjetartalma és hosszú ideig tárolható is. A ropogós sajt porózus szerkezetű sajtbotokból vagy golyókból készül. Könnyen megnyomva könnyen eltörnek és összeomlanak.
3. lépés
Az ipari termelés mellett sajtok készülnek otthon is. Nagyon sokféleképpen készíthetünk házi sajtokat. És ha a házi sajtot hosszú távú tárolásra készítik el, akkor azt is meg kell szárítani. A főtt sajtokat nyáron szabadban, árnyékban szárítják, télen pedig beltérben, de a sütőtől a lehető legtávolabbra, hogy ne repedjenek fel. Helyezze őket szalmával borított polcokra vagy oszlopokra. Időről időre, amint a penész megjelenik a felületen, késsel le kell kaparni és sós vízzel meg kell mosni. A szárított sajtokat késsel meg kell hámozni és összekaparni, nagy edénybe tenni, zabszalmával megszórni. A jövőben javasoljuk, hogy a házi sajtot ne szárazon, hanem nedves helyen is tárolja. Ekkor a sajt nem szárad ki, a második esetben pedig nem penészesedik és nem romlik el. Ha a sajt mégis penészes lesz, akkor tejsavóval, sóval meg kell mosni, és ismét árnyékban szárítani kell, egyik oldalról a másikra.
