Az aromás, fűszeres, határozott rángatózás nemcsak nagyszerű snack. A belőle származó vékony forgács új ízárnyalatokat adhat a levesekhez, salátákhoz, pörköltekhez és pástétomokhoz. A rántást otthon főzni nem olyan nehéz - csak legyen megfelelő vágás, sok só, fűszer és türelem.
Klasszikus marhahúzó recept
A pácoláshoz csak friss, hűtött húsra van szükség, minimális zsírtartalommal. Kényelmesebb hosszúkás, egyenletes vágásokat készíteni. A helyesen pácolt marhahúsnak gesztenyebarna, rugalmas, nem kemény. Ahhoz, hogy ez működjön, fontos az arányosság, ügyelve arra, hogy a megfelelő mennyiségű fűszert keverje össze a húsmennyiséggel.
Szükséged lesz:
- 2 kg marhahús;
- 125 g durva kőzet- vagy tengeri só;
- 25 g barna cukor;
- 5 g szódabikarbóna;
- 10 fekete bors;
- 13 g koriandermag;
- 15 gramm mustármag.
Mozsárban mozsárban durván törje össze a borsot mustár- és koriandermaggal. Keverje össze ezt a keveréket szódabikarbónával, sóval és cukorral. Gyorsan öblítse le a húsdarabot folyó víz alatt, szárítsa meg papír konyharuhával, és alaposan dörzsölje be a fűszerkeveréket a vágásba. Csavarja szorosan fóliával, tegye egy széles edénybe, és nyomja le terheléssel.
Körülbelül egy hétig tartsa elnyomva a húst, minden második nap cserélje le a fóliát, és engedje le az így kapott levet. Hét nap elteltével tegye a húst vászon vagy pamut zacskóba. Ez a táska felakasztható egy gáztűzhely fölé, ha gyakran főz, és folyamatosan meleg levegő emelkedik fölé. Ebben az esetben a hús egy hét múlva elkészül. A húszsákot papírba is csomagolhatja, bekötözheti és hűtőszekrénybe teheti. Ebben az esetben a hús két hét múlva elkészül, és időről időre cserélnie kell a lében áztatott szövetet.
Afrikai stílusú rángatózó
A Belthong egy híres dél-afrikai étel, bár az európai telepesek nagy szerepet játszottak ennek a receptnek a megjelenésében. Ők hoztak magukkal fűszereket - borsot, koriandert és szegfűszeget -, és ecetet kezdtek használni a hús szárításakor. Ezen összetevők hozzáadása nemcsak ízletesebbé tette a húst, hanem megnövelte annak eltarthatóságát is.
- 2 kg marhahús;
- 125 g durva kőzet- vagy tengeri só;
- 25 g barna cukor;
- 5 g szódabikarbóna;
- 10 fekete bors;
- 13 g koriandermag;
- 10 g szegfűszeg;
- 200 ml ecet;
- 50 ml Worcester szósz.
Széles, éles késsel vágja a húst hosszában legfeljebb 4 cm-es csíkokra. A koriandermagot száraz serpenyőben megpirítja. A borsot, a koriandert és a szegfűszeget őröljük mozsárban, keverjük össze sóval, szódával, cukorral. Dörzsölje a fűszerkeverék felét a húscsíkokra. Hagyja egy órán át a hűtőszekrényben.
Helyezze a húst egyetlen rétegben egy üvegtálba. Keverje össze az ecetet és a Worcestershire-szósszal, és öntse a pácot a csíkokra. Hűtőbe tesszük 24 órán át, fedővel vagy ételfóliával letakarva. Öblítse le a húst meleg vízben, alaposan öblítse le a sót, papírtörlővel jól szárítsa meg. Enyhén nyomja a húshoz, hogy a lehető legtöbb folyadékot kinyomja. A maradék fűszerekbe mártsa a száraz húst. Akassza fel a húst meleg, száraz, jól szellőző helyre. A hús kiszáradása egy-három hétig tarthat, otthoni környezetétől függően.
Egyszerű recept a házi bresaola elkészítéséhez
A Bresaola olasz stílusú bunkó. A borjúhúst általában így főzik, de a marhavágások is rendben vannak.
Szükséged lesz:
- 1 kg hús;
- 100 g durva kőzet- vagy tengeri só;
- 5 g fekete bors;
- 5 g szárított borókabogyó;
- 5 g prágai por.
A prágai por egy speciális keverék neve szárításhoz és sózáshoz. Tengeri sóból és nátrium-nitritből áll, egy ilyen por házi készítéséhez 375 g sót és 25 g nátrium-nitritet kell összekevernie. Ez utóbbi adja a hús gyönyörű vörös színét.
Vágjon le minden zsírt a húsról. A borsot és a borókát mozsárban ledaráljuk, összekeverjük a többi fűszerrel és a prágai porral. Dörzsölje be a fűszerek felét a húsba, és tegye egy cipzáras zacskóba. Tegye a hűtőszekrénybe, és egy hétig tartsa, minden nap kiöntse a felesleges levet. Egy hét múlva törölje szárazra a húst papírtörlővel. Dörzsölje bele a maradék fűszereket, és további egy hétig pácolja. Ismét törölje le a húst papírtörlővel, kösse zsineggel és tekerje be gézzel. Három hétig hűvös helyen, legfeljebb 14 és legfeljebb 9 ° C hőmérsékleten lógjon. Távolítsa el a muslint egy héttel, mielőtt készen áll.
Ha száraz, fehér bevonat képződik a húson, ne aggódjon - ez normális. Távolítsa el ecettel, nyálkával vagy fekete penészbe mártott ronggyal, amely szintén megjelenhet a folyamat során.
Kínai rángatózó
Kínában van mód a hús szárítására. Az így kapott finomság hagyományos kínai újévi csemege. A Bak Kwa - ahogy ezt az ételt nevezik - húsdarabokból és darált húsból egyaránt készül. A recept szerint darált húsból finomabb és finomabb ételt kapnak. Korábban a húst napsütésben szárították, de most egyszerű módszert alkalmaznak - szárítják a sütőben.
Szükséged lesz:
- 1 kg darált sertéshús;
- 2 evőkanál. kanál kínai rizsbor;
- 1 evőkanál. egy kanál sötét szójaszósz;
- 1 evőkanál. egy kanál halszósz;
- 1 teáskanál szezámolaj;
- 1 teáskanál őrölt fekete bors;
- ½ evőkanál. kanál fűszerkeverékből "Öt fűszer";
- 150 g cukor;
- 50 g szezámmag.
Kombinálja az összes hozzávalót egy mély tálba, keverje addig, amíg a darált hús ragacsos nem lesz, majd tegye a tartályt hűtőbe legalább 4 órára, de legfeljebb egy napra. Ismét jól összegyúrjuk a darált húst.
A tepsit kibéleljük fóliával, és vékony rétegben (legfeljebb ½ cm) tegyük a darált hús egy részét, fedjük le fóliával és simítsuk el, távolítsuk el a fóliát és szórjuk meg szezámmaggal. Helyezzük egy 120 ° C-ra előmelegített sütőbe 15 percre, majd óvatosan fordítsuk meg a réteget és további 15 percig sütjük. Kicsit hűtsük le és vágjuk kis négyzetekre.
