A shchi az orosz konyha hagyományos étele. Ezt a levest elkészíthetjük káposztával, káposzta palántákkal, sóska vagy akár csalán. De ennek ellenére a káposztalevest főzik leggyakrabban. Próbáljon ki néhány bevált receptet friss kelkáposztával, hússal vagy sovány hússal.
A helyesen főtt káposztaleves jellegzetes savanykás ízű. Ha elkészítéséhez friss káposztát használnak, paradicsom, alma, ecetes gomba adja a szükséges savanyúságot. Hagyma, aromás gyökerek és gyógynövények hozzáadása szükséges, így a leves megkapja a szükséges gazdagságot. A káposztaleves húslevesben főzhető, vagy soványra készíthető. A kész levest friss tejföllel kell ízesíteni.
Próbálja ki a lusta marhahús káposzta levest. Öblítsen ki 500 g marhahús szegyet, fedje le forrásban lévő vízzel, adjon hozzá hagymát, hámozott és felezett burgonyát, zeller és petrezselyem gyökereket. Forraljuk fel a levest, távolítsuk el a habot, adjunk hozzá 10 fekete borsot, babérlevelet és főzzük körülbelül két órán át, amíg a hús megpuhul. Vegye ki a szegyet és a zöldségeket, szűrje le a húslevest. Vágja le a húst és tegye félre.
Hámozzon meg egy 700-750 g súlyú káposztafejet a külső levelekről, távolítsa el a szárat. Helyezze a káposzta fejét fél órára hideg, sós vízbe. Ezután távolítsa el a káposztát, öntse fel forrásban lévő vízzel és vágja elég nagy négyzetekre.
Finoman vágjon 2 hagymát, vágjon csíkokra sárgarépát, burgonyát, petrezselymet és zellert. Apróra vágjuk a petrezselymet, a zellert, a kaprot és a majorannát, a paradicsomot negyedekre vágjuk. Tegyük a hagymát, a gyökereket, a sárgarépát és a paradicsomot a húslevesbe, adjuk hozzá a káposztát és főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Helyezzen 8 apróra vágott fokhagymagerezdet két perccel a főzés vége előtt. Sózzuk meg a káposztalevest, kapcsoljuk ki a tűzhelyet, adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket, és hagyjuk a levest negyed órán át állni a zárt fedél alatt. Öntsük felmelegedett tányérokba, mindegyikhez adjunk apróra vágott húst és friss tejfölt. Az ilyen káposztaleves különösen ízletes a fekete kenyér mellett.
Kívánt esetben a káposztaleveshez adhat pár evőkanál hajdinát a gazdagabb íz érdekében.
Az alma hozzáadásával főzött káposztaleves érdekes ízű. Válasszon aromás édes-savanyú gyümölcsöket, például Antonovka. Öblítsen le 750 g marhahús szegyet, tegyen egy fazékba és fedje le forrásban lévő vízzel. Adjunk hozzá egész petrezselyemgyökeret, apró sárgarépát és felezett hagymát. 2 órán át forraljuk a húslevest, majd szűrjük le, dobjuk ki a gyökereket és vágjuk fel a húst. Ha sovány káposztalevest akar készíteni, főzze meg a gyökérlevest pár hámozott és felezett burgonya hozzáadásával.
Számítsa ki a víz mennyiségét a kívánt káposztaleves vastagságától függően. A közepesen sűrű káposztaleveshez nem kell több, mint 350 ml víz adagonként.
Adjunk hozzá 750 g friss káposztát, amelyet a külső levelekről hámozunk és négyzetekre vágunk, egy húsleveses fazékba. 1 sárgarépát és 1 kis fehérrépát csíkokra vágunk, a hagymát felaprítjuk. Helyezzen zöldségeket húslevesbe, és főzze 15 percig. Ezután adjuk hozzá az almákat, csíkokra vágva (6-8). 5 perc múlva adjunk hozzá apróra vágott kaprot és petrezselymet, 8 fekete borsot és a babérlevelet. Sózzuk meg a káposztalevest és főzzük, amíg az alma megpuhul. Kívánt esetben az almákat külön edényben felforralhatjuk, majd a kályha kikapcsolása előtt 5 perccel a káposztalevesbe tegyük 1 pohár kapott húslevessel együtt. Hagyja a káposztalevest 15 percig állni a fedél alatt. Ezután öntsük felmelegedett tányérokba, és ízesítsük tejföllel.
