A Mamalyga nemzeti hagyományos étel Moldovában. A 17. század végén került használatba. Ez az étel kukoricalisztből készül. A megfelelően főzött hominy örömet okoz Önnek és családjának.
A finom hominy elkészítéséhez bizonyos ismeretekkel és készségekkel kell rendelkeznie. A vízmennyiség és a liszt minősége szintén nagy jelentőséggel bír.
Főzési titkok
A hominy elkészítéséhez érdemes finomra őrölt lisztet (kukoricát) venni. Előtte kissé meg kell szárítani a sütőben. Ezután a kukoricalisztet szitán szitáljuk.
A hominy főzéséhez egy üstöt használnak - vastag aljú és falú öntöttvas kazánt. Enyhén sós vizet melegítenek benne. Miután felforrt, hozzáadhat kukoricalisztet. Az összetevők szokásos aránya: 3 csésze vízhez vegyen 1 csésze lisztet.
A csomók képződésének elkerülése érdekében az üst közepére egy fából készült sodrófát (spatulát, keverőt) helyezünk. Forraljuk hominy 30 percig alacsony lángon. Ebben az esetben rendszeresen keverni kell, a sodrófát az üst falához nyomni. Ezután a tüzet minimálisra csökkentik, és hagyják főzni (10-15 perc).
Az edény készenlétének megismerése érdekében a sodrófa függőlegesen leereszkedik, és a tenyerével gyorsan elkezdi forgatni. A Mamalyga készen áll, ha a zabkása nem tapad a fa sodrófához. Ezt követően, miután megnedvesítette a kanalat a vízben, elválasztják az üst falától. A tartály többszöri rázása után a zabkását tiszta abroszra vagy vágódeszkára billentik. A helyesen főzött hominy nem esik szét az edényen, és pontosan megőrzi az üst alakját.
Mielőtt az ételt tálalná az asztalhoz, a hominy-t fából vágják késsel vagy vastag cérnával. Fokhagymával, tojással, tejjel vagy feta sajttal szolgálják fel.
Gyakran az ursokat (golyókat) hominyből készítik elő. 2 liter vízhez 400 g kukoricaliszt, 1 pohár reszelt feta sajt, 1 teáskanál só szükséges. Minden gömb közepét feta sajttal töltjük meg. Ezt követően hamuban sütik. Tálalás előtt az edényt gyógynövényekkel díszítik és tejjel ízesítik.
