Ha szerencséd van nagy hűtött lazacot vásárolni, kaviárral jöhet. A kaviár tömege néha eléri a hal súlyának negyedét. Mit lehet kezdeni ennyi finomsággal, mert a tárolás során ez elkerülhetetlenül romlik? Ennek elkerülése érdekében fagyassza le a kaviárt.
Szükséges
Utasítás
1. lépés
A kaviár fagyasztása előtt sózza meg - ez lehetővé teszi, hogy a kaviárt hosszú ideig megőrizze, anélkül, hogy megváltoztatná a színét, elveszítené megjelenését és ízét. Készítsen oldatot a petefészkek öblítésére (filmzacskók kaviárral). Ehhez fel kell oldani a durva sót vízben literenként 1 evőkanál sebességgel, felforralni és szobahőmérsékletre hűlni. Készítsen sóoldatot - koncentrált oldat a kaviár sózásához. A sóoldat elkészítéséhez általában sót és cukrot vesznek (200 g só és 50 g cukor / liter víz). Oldjuk fel vízben, forraljuk fel és hűtsük szobahőmérsékletre. A sóoldat térfogatának legalább kétszer akkorának kell lennie, mint a kaviár térfogata.
2. lépés
Vágja le a halakat, és távolítsa el a petefészkeket a hasüregből. Öblítse le sós, forralt vízzel, eltávolítva a szennyeződéseket, az éretlen végeket és a filmtörés helyén a tojást. Válassza le a tojásokat a filmekről. Ehhez nagy hálóra van szükség, amelynek sejtjeinek mérete a tojások átmérőjének 3-4-szerese. Az ideális lehetőség egy teniszütő, amelyet először alaposan le kell öblíteni és szárítani. Nyissa szét az iást és terítse a hálóra a tojásokat lefelé. Helyezzen megfelelő edényeket a háló alá. Helyezze tenyerét a filmre, és körkörös mozdulatokkal, anélkül, hogy lenyomná, törölje át a kaviárt a hálón. Ha sok folyadék képződik dörzsöléskor, ez azt jelenti, hogy túl sok erőt fejt ki, és a termék fullad, vagy a kaviár elavult vagy éretlen.
3. lépés
Öntsünk sóoldatot a kaviárra, és tegyük hűtőbe 2 órára. A kaviár fagyasztása előtt alaposan meg kell szárítani: minél kevesebb folyadék marad benne, annál étvágygerjesztőbb és ízletesebb lesz. Öntsük a sóoldatot egy finom szitán, és hagyjuk, hogy a folyadék teljesen lefolyjon. Fedje le a fatáblát egy törülközővel, és vékony rétegben terítse rajta a kaviárt 1-2 órán át.
4. lépés
Készítsen üvegedényeket fedéllel, a legjobb adag, kicsi. Az elkészített kaviárt üvegekbe osztjuk, szorosan lezárjuk és a fagyasztóba tesszük. A kaviárt a lehető leggyorsabban fagyassza le. Ebben az esetben a tojások belsejében nem keletkeznek nagy jégkristályok, amelyek károsítják a héjukat, és megolvadva épek maradnak. Ha van modern fagyasztója gyorsfagyasztási funkcióval, kapcsolja be ezt az üzemmódot.
5. lépés
A fagyott kaviár kezelésekor a legfontosabb a megfelelő kiolvasztás képessége. A gyors leolvasztás következtében a kaviár folyóssá és pöttyössé válik. Ez nem befolyásolja az ízét, de egy ilyen terméket már nem lehet tálalni az ünnepi asztalon. A kaviárt fokozatosan leolvasztja. Először tegye az edényt hűtőbe 10-12 órára, majd szobahőmérsékleten fejezze be a leolvasztást.
