A vörös kaviárt lazac kaviárnak hívják (chum lazac, sockeye lazac, rózsaszín lazac, lazac, chinook lazac). Ez az ínyenc termék nemcsak nagyon ízletes, hanem egészséges is: a vörös kaviár nagy mennyiségben tartalmaz teljes fehérjéket, zsírokat, A, D vitamint, B csoportot, PP-t, valamint ásványi anyagokat. Minőségi kaviár vásárlásához a következőket kell figyelembe venni a termék kiválasztásakor.
Hogyan válasszuk ki a minőségi kaviárt
Vásároljon vörös kaviárt szupermarketekből és azokból a boltokból, ahol az ételeket alaposan tesztelik. Ne vásároljon olcsó kaviárral ellátott műanyag edényeket a piacokon. Így csökkentheti az alacsony minőségű termék vásárlásának valószínűségét. Jobb, ha egy terméket ónban vagy üvegedényben választunk.
A konzervdobozban lévő vörös kaviár jól védett a külső tényezőktől, de nem látható. Ebben az esetben megrázhatja a terméket: ha az üveg kiborul, akkor több sóoldatot tartalmaz, mint kaviár. Ha a kaviártömeg álló, akkor túl száraz. Ideális esetben az üveg tartalma erőteljes rázással mozog, de nem csikorog.
A kiváló minőségű vörös kaviárral ellátott edényt nem szabad felfújni.
Feltétlenül olvassa el a doboz címkéjén található információkat. Nagyszerű lesz, ha a termék a GOST-nak megfelelően készül, és az első osztályú. A TU szerint a termék fagyasztott kaviárból készül, amely fagyasztás után elveszíti ízének és megjelenésének jelentős részét. Az első osztályú vörös kaviár esetében a tojásokat méret szerint választják ki. Második osztályú termék előállításához különböző lazac kaviárt kevernek, aminek következtében nem tűnik túl reprezentatívnak.
Ügyeljen a termék összetételére: leggyakrabban kaviár, só és tartósítószerek. Figyelnie kell, hogy a tartósítószerek mennyisége minimális legyen. A szorbinsavat (E200) és az antiszeptikus urotropint (E239) Oroszországban használják. A glicerin (E422) felesleges lesz a kaviárban - a kaviár nedvességének megtartása érdekében tartalmazza a készítményt.
Hogyan lehet megkülönböztetni a minőségi kaviárt megjelenés szerint
A legjobb, ha kaviárt üvegedényekbe vásárolunk. Egy ilyen tartályban könnyen belátható. A kiváló minőségű vörös kaviár egész, gyűrött oldalak nélküli szemcsékkel rendelkezik, amelyek szorosan illeszkednek egymáshoz. A kaviárnak egyenletes vöröses színűnek kell lennie, idegen zárványok nélkül (fehéres üledék, vérrögök, penész). Ha a vörös kaviár sűrű és sötét színű, akkor állott halakból származik. A kaviár túl sápadt, a sárgás túlérett.
Az alacsony minőségű kaviár tartósítószerek nagy mennyiségű ólmot tartalmazhatnak, ami súlyos ételmérgezést okozhat.
A természetes vörös kaviár mellett az üzletekben gyakran mesterséges kaviárt is forgalmaznak. Fehérjetermékekből - tej, csirketojás, zselatin - készül. Annak érdekében, hogy ne vásároljon helyettesítőt természetes termék helyett, figyelmesen olvassa el a címkéken szereplő információkat, és koncentráljon az árra. A mesterséges kaviár sokkal olcsóbb, mint a valódi kaviár. A pótkaviár tökéletesen kerek, nincsenek rügyei, heringszagú. Harapáskor pedig a szájban lévő "tojások" megrepednek és a fogakhoz tapadnak.
