A leveles tészta speciális technológiával készül. Ennek eredményeként a főzés során a rétegek nem tapadnak össze, hanem kissé elválnak egymástól, bolyhos és omlós pékárukat alkotnak. A leveles tésztát sokszor a szokásosnál finomabbnak tartják, de elkészítése sokkal nehezebb, sok türelmet és sok időt igényel.
A leveles tészta készítésének titkai
A leveles tészta elkészítésekor ugyanazokat az összetevőket használják, mint a szokásos péksüteményeknél: liszt, víz, élesztő, tej, tojás, cukor, só. A rétegek elválasztásának titka, hogy vékony vajrétegek vannak közöttük. A melegítés során az olaj megolvad, és megakadályozza a tészta összetapadását, ennek eredményeként a rétegek elválnak egymástól, és az olaj fokozatosan felszívódik. A jó leveles tészta sütés után ropogóssá válik, levegősnek és könnyűnek tűnik. Minél több réteg, annál jobb a tészta.
A leveles tészta lehet élesztő- és élesztőmentes; az elkészítéséhez szokatlanabb lehetőségek is vannak - például túró hozzáadásával a sörön.
Ma bármilyen szupermarketben vásárolhat fagyasztott leveles tésztát, de íze és minősége gyengébb lesz, mint az otthon elkészített. A fő különbség az, hogy a bolti tészta rétegeit leggyakrabban margarinnal vonják be, amely köztudottan káros az emberi egészségre.
A jó leveles tészta elkészítésének kulcsa a friss, minőségi vaj használata. Hidegnek, kissé keménynek, lehetőleg sósnak, nem édesnek kell lennie - ettől bolyhosabbak lesznek a pékáruk.
Minél magasabb a termék zsírtartalma, annál ízletesebbek és aromásabbak a termékek.
A finom tészta prémium lisztből, hideg vízből vagy tejből készül. Hozzáadhatunk tojássárgáját, hogy a sütemények puhák és puhák legyenek. Fontos, hogy adjunk egy kis sót, ettől rugalmas lesz a tészta, de ha túlsózunk, ízléstelennek bizonyul. A citromlé vagy az ecet növeli a rugalmasságot, hengerléskor a rétegek nem szakadnak el.
Leveles tészta recept
Az élesztő leveles tésztához két pohár liszt, egy pohár víz vagy tej, egy csomag vaj, egy evőkanál cukor, fél teáskanál só és 20 gramm élesztő kell. A vajat hűtőben kell tartani, amíg a tészta össze nem gyúródik. Kis mennyiségű vízben vagy tejben meg kell hígítani az élesztőt, a többit egy tálba kell önteni, sózni és fokozatosan lisztet adni, miközben gyúrunk. A végén tehet egy kis vajat - használhat vajot és zöldséget is. A tésztát három órán át hagyjuk kelni, szalvétával letakarva meleg helyre tesszük.
A kapott tésztát téglalap alakban kell kitekerni, a vaj felét középre kell tenni. Ezt az olajos darabot a réteg egyik végével lefedik, a maradék olajat ráhelyezik, amelyet a réteg másik végével borítanak. Most újra ki kell gördítenie ezt a réteget, négybe kell hajtania, újra ki kell görgetnie, és ismételje meg ezt az eljárást többször, amíg harmincnál több réteg nem lesz. Élesztő nélküli tészta ugyanazon recept szerint elkészíthető élesztő használata nélkül, közvetlenül a dagasztás után.
