A házi készítésű puffadások töltelékkel vagy anélkül igazi csemege, amelyet ünnepi asztalon tálalhatnak, vagy családi teázáshoz süthetnek. Legegyszerűbben a boltban vásárolhatnak tésztát, de a saját kezűleg készített pékáruk sokkal finomabbak lesznek. A teszt egyszerűsített változata alkalmas a kezdő háziasszonyok számára, a tapasztaltak megpróbálhatnak egy nehezebb módszert, és igazi buja puffant készíthetnek.
Korán érlelő leveles tészta: lépésről lépésre elkészítés
E recept szerint készíthet tésztát házi készítésű puffokhoz töltelékkel: gyümölcsdarabok, tejszín, lekvár. Ez is alkalmas leveles sütemények sütésére kiadós töltelékkel: hús, sonka, hal, sajt vagy gyógynövények.
A tészta fő alkotóeleme a vaj vagy a kiváló minőségű vajmargarin. Fontos feltétel az arányok szigorú betartása, ez garantálja a tészta pompáját, morzsolódását és finom ízét. Minden terméket le kell hűteni, a tésztát hűvös konyhában kell elkészíteni, és ismételt hengerlés után hűtőszekrénybe kell helyezni.
Hozzávalók:
- 150 g vaj;
- 1 csésze liszt (plusz 1 evőkanál. L. A tészta kinyújtásához);
- 1 tojássárgája;
- 2 evőkanál. l. víz;
- egy csipet só;
- 8 csepp citromlé.
Szitáljuk a lisztet egy mély tálba. A vajat puhára törjük, és lisztbe tesszük. Külön tartályban keverje össze a tojássárgáját vízzel, citromlével és sóval, keverje össze a tojáskeveréket a lisztkeverékkel. Gyúrja a tésztát 3-4 percig, plasztikussá és homogénné kell válnia. Téglát formázni belőle.
Tegyen egy tömb tésztát lisztezett deszkára. Öntsön még egy kis lisztet a tetejére. Húzza ki a tésztát sodrófával kb. 10 mm vastag egyenletes rétegbe, hajtsa négyfelé, és tekerje ki újra. Ismételje meg a hajtást. A tészta készen áll a vágásra. Mielőtt elkezdené kialakítani a puffokat, műanyagba csomagolva 1 órára hűtőszekrénybe teheti.
Klasszikus puffadás: szakaszos megközelítés
A tészta elkészítése ezzel a recepttel nem nehéz. A legfontosabb az, hogy időben készítsen készletet, és pontosan kövesse az összes jelzett pontot. Az ételt jól le kell hűteni, és a sodrófát és a deszkát rövid időre hűtőbe kell helyezni, mielőtt gurulna. Ez megmenti a tésztát az olvadástól, pelyhes, bolyhos és nagyon gyengéd lesz. A tészta dagasztásához szükséges termékeken kívül 2 evőkanálra lesz szükség. l. liszt hengerléshez. A feltüntetett alapanyagmennyiségből 12 közepes méretű puff süthető.
Hozzávalók:
- 2 csésze kiváló minőségű búzaliszt
- 300 g vaj;
- só a kés hegyén;
- 1 tk 3% ecet;
- 0,75 pohár víz;
- 2 tojás.
Ha nincs tojás, kizárhatja őket a receptből. A tömeg levegősebbé tétele érdekében egész tojás helyett csak a sárgáját használják. A só aránya ízlés szerint változtatható, de nem szabad teljesen elhagyni. A só és az ecet nem csak javítja a tészta ízét, hanem hajlékonyabbá is teszi, megkönnyítve a kigurulást. Az olajon sem szabad spórolni - minél zsírosabb a tészta, annál gyengédebbek lesznek a puffadások.
Öntsön vizet egy mély tálba, törje ott a tojásokat, adjon hozzá sót és ecetet, alaposan keverje össze. Amikor a sókristályok teljesen feloldódnak, adjuk hozzá az előre szitált lisztet. Gyúrja össze a tésztát fa spatulával, amikor megvastagszik, folytassa a munkát a kezével. Ha a massza túl folyékonynak bizonyul, adjon hozzá még egy kis lisztet. Gyúrja a tésztát 5-7 percig, amíg sima, rugalmas és homogén nem lesz.
Gyűjtse össze a tésztát egy csomóba, fedje le egy szalvétával vagy egy fordított tálkával, és hagyja fél órán át pihenni. Erre azért van szükség, hogy a tömeg rugalmasabbá váljon, és ezt követően a sütés során sok légréteg képződjön.
A tészta tekerése: milyen bolyhos puffadások készülnek
Külön tartályban gyúrja össze a vajat, teljesen homogénnek kell lennie, csomók nélkül. Az olaj megolvadásának megakadályozása érdekében fontos, hogy a konyha hűvös maradjon, például ablakot nyitva. Öntsön 1 ek a masszába. l. átszitált lisztet és jól összekeverjük. Liszt adalék a tészta pelyhesítésének javítására. Alakítson egy téglalap alakú rudat.
A tésztagolyó közepén végezzünk kereszt alakú bemetszést, öntsünk bele egy kevés lisztet, és tekerjük ki a réteget úgy, hogy az élek vékonyabbak legyenek, mint a közepe. Helyezze az előkészített vajtömböt középre, fedje le a tésztaréteg széleivel, és szorítsa meg jól az ízületeket. Helyezze a kapott borítékot lisztezett deszkára, és tekerje 10 mm vastag rétegbe.
Ecsettel vagy ecsettel ecsetelje le a felesleges lisztet a tésztáról. Hajtsa a munkadarabot négyfelé, tekerje be egy szalvétába, és tegye hidegbe. 10 perc elteltével tegye vissza a munkadarabot a deszkára, szórja meg liszttel, tekerje ki és hajtsa be újra 4-szer. Tegye a tésztát 20 percre hűtőbe.
Ismételje meg ismét a hengerlést és a hajtogatást, majd a tésztát 30 percig lehűtik, kinyújtják és újra hajtogatják. Ennek eredményeként a formációban több mint 200 legvékonyabb réteg lesz. A további hengerlés és hajtogatás nem praktikus, túl vékony rétegek szakadnak el, a pékáruk leülepedik és elveszítik levegősségüket.
A házi tésztát hűtőszekrényben kell tartani, amíg puffok nem keletkeznek. A vágás ideális hőmérséklete 15-17 fok. A puffokat kihűlt sodrófával sodrjuk ki, tepsire tesszük, enyhén megszórjuk vízzel. Sütés előtt apró vágásokat végeznek a termékeken egy éles késsel. Annak érdekében, hogy vöröses fényes kéreg képződjön a felületen, a puffasztásokat felvert tojással lehet megkenni.
Süssük a termékeket jól fűtött sütőben (230-250 fok). A puffadások 25 perc alatt elkészülnek. Sütés közben a sütőt nem szabad kinyitni, a legkisebb rázás hozzájárul a sütés leülepedéséhez és a hő kialakulásához - kemény réteg a sütés belsejében.
A kész puffokat azonnal eltávolítjuk a lapról, és a deszkán lehűtjük. Ezután a termékeket megszórhatjuk porcukorral, fektethetjük egy edényre és tálalhatjuk.
