A leveles tészta főzése otthon eltart egy ideig, ami nem minden háziasszonynak van. Ha időhiány van, akkor inkább készen vásárolják a tésztát - az üzletekben. A szokásos tésztát hűtve is lehet értékesíteni, de a leveles tésztát leggyakrabban fagyasztják.
A leveles tészta leolvasztásakor ezt a műveletet fokozott óvatossággal kell kezelni. A tésztát nagyon óvatosan kell kezelni - a fagyasztott rétegek feltekeredhetnek. Ha a kiolvasztás nem megfelelő, akkor nem valószínű, hogy jó pékáruk lesznek.
Lassú leolvasztás
Ha elegendő idő áll rendelkezésre, jobb, ha a leolvasztáshoz kíméletes módszereket alkalmazunk.
1. Szabadítsa meg a tésztát a csomagolásból - lehet film, fólia vagy zacskó. Fektesse le egy deszkára vagy egy előkészített gördülő szőnyegre, és hagyja feküdni. Nem szükséges kibontani vagy elválasztani egymástól a rétegeket, amíg azok teljesen meg nem olvadnak - összeomolhatnak, elszakadhatnak, és akkor nem lesz nagyon kényelmes a tésztát kinyújtani. Szobahőmérsékleten öt órának elegendőnek kell lennie. A tésztát csak teljes felolvasztás után lehet feltekerni.
2. Hagyja a tésztát egy éjszakán át a hűtőszekrény alsó polcán, anélkül, hogy kicsomagolná. Körülbelül 10 óra alatt megolvad. Még akkor is, ha a háziasszony megváltoztatja a terveit, és nem süt, a tészta még egy darabig heverhet a hűtőszekrényben - a rétegek nem fognak összeragadni.
A leveles tészta gyors kiolvasztása
A tészta gyors kiolvasztásához a tapasztalt háziasszonyok olyan módszereket alkalmaznak, amelyeket "sürgősséginek" neveznek - csak akkor próbálják használni, ha feltétlenül szükséges. Nem szabad gyorsított leolvasztási módszereket alkalmazni a sok tapasztalattal nem rendelkező háziasszonyok számára. Bármilyen hiány esetén a tészta félig folyékony csomóvá válik, kívülről száraz kéreg borítja.
A tésztát műanyag zacskóba helyezzük, és törülközőbe csomagoljuk. Becsomagolva meleg radiátorra kell helyezni. Ezt a leolvasztási módszert csak extrém esetekben szabad alkalmazni.
Ha nincs különösebb sietség, akkor jobb ezt megtenni: szabadítsa meg a fagyott tésztaréteget a csomagolásból, és tegye a kályha vagy az akkumulátor közelében lévő deszkára, vagyis hőforrásra. Kicsit szobahőmérséklet feletti hőmérsékleten legfeljebb két óra elegendő ahhoz, hogy a tészta készen álljon a vele való további munkára.
A leveles tésztát ne olvaszthassa fel a mikrohullámú sütőben. Egy ilyen művelet némi készséget igényel - nem mindenki kap jó eredményt, és ha elkövet egy kis hibát, akkor készen áll a puffadás.
A leveles tészta kiolvasztásának legjobb módja lassú. Ezzel a tészta megőrzi minden hasznos tulajdonságát, és a pékáruk buja és ízletesek lesznek.
