A bendő a kérődzők gyomrának része. Sokan táplálékra alkalmatlannak tartják, és csak kutyák etetésére vásárolják. Teljesen hiába! Megfelelően elkészítve a pacal nagyon finom, és sok lengyel és cseh ételhez használják.
Szükséges
-
- sebhely;
- só;
- ecet;
- víz;
- Pán;
- fűszer.
Utasítás
1. lépés
A piac hússzakosztályain vásárolhat pacalt, jobb, ha ott keresik, ahol marhahúst árulnak. Néha találkozhat egy rosszul mosott heggel. Ebben az esetben nagyon alaposan ki kell öblítenie és minden oldaláról meg kell tisztítania a tapadó szalmákat és szennyeződéseket. Ha kis mennyiségű pacalra van szüksége, akkor jobb, ha az üzletekben keresi, ahol kis adagokban csomagolják.
2. lépés
Ha a heg vastag és szívós, akkor a megpuhulásához 6-8 órán át picit be kell pácolni víz, só és ecet keverékében.
3. lépés
Ezután döntse el az ételt, amelyhez a pacalt készíti. Néha egészben, homályos felső réteggel teszik egy edénybe, és egyes receptekben csak a bendő belső izomzatának sima szövetét használják. Ha megkapja a második opciót, akkor a gyapjas részt el kell távolítani. Tegye ezt nagyon óvatosan. Ha a heg friss, akkor a réteg eltávolításával nem lehet probléma. Ha van háziállata, etetheti háziállatait, ahelyett, hogy kidobná a bendőhéjat.
4. lépés
Ezután a heget alaposan meg kell dörzsölni sóval, és fél órán át hűvös helyen kell feküdni, majd folyó vízben többször alaposan le kell öblíteni. Ez a főzés során esetlegesen előforduló idegen szagok eltávolítására szolgál.
5. lépés
A megmosott pacát nagy darabokra vágjuk, és egy fazék hideg vízbe tesszük. Miután felforrt a víz, várjon körülbelül öt percet, majd vegye le a serpenyőt a tűzről, engedje le a vizet és alaposan öblítse le a heget.
6. lépés
Ezután öntsön vizet az edénybe, sózza meg, adja hozzá újra, és tegye a pacalt a tűzhelyre hideg vízbe, és most 3-4 órán át forralni kell. A heg készenlétét a következőképpen határozzuk meg: villával szúrjuk át, nem szabad egyszerre rugóznia.
7. lépés
Miután a pacal megfőtt, hűtsük le, és a recepttől függően aprítsuk fel.
