A Salniki hagyományos orosz étel. Ennek az ételnek az elkészítéséhez most meglehetősen szűkös termékre van szükség - sertés- vagy bárányhártyára, zsíros hálóra, amelybe darált húst csomagolnak.
Szükséges
-
- A klasszikus olajtömítéshez:
- sertésmirigy;
- 800-900 g báránymáj;
- 3 fej vöröshagyma;
- 1, 5 csésze hajdina;
- 3 tojás;
- egy marék szárított vargánya;
- tejföl
- só
- bors.
- A szalonna mirigy esetében:
- 800 g marha- vagy sertésmáj;
- 300 g nyers füstölt szalonna, szeletelve;
- 2 tojás;
- 1 evőkanál. omlós hajdina zabkása;
- 1-2 sárgarépa;
- 3-4 fej vöröshagyma;
- 100 g vaj;
- 50 g friss gomba (bármilyen fajta
- íz);
- só
- őrölt feketebors.
Utasítás
1. lépés
Classic omentum Öblítse le a májat hideg folyó vízben, szárítsa meg, 2 órán át áztassa tejben vagy forralt vízben. Forraljuk sós vízben 10-15 percig, apróra vágjuk. Áztassa a szárított gombát forralt vízbe, amíg meg nem duzzad.
2. lépés
Válogassa a hajdinát, szitáljon át egy finom szitán a lisztpor leválasztására. Töltsön meg ivóvizet, tegye magas hőmérsékletre, zárja le a fedelet és forralja fel, csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, főzze további 10 percig, amíg a zabkása sűrűsödik és a víz teljesen el nem forr. Vegyük le a tűzről, csomagoljuk az edényt egy törülközővel, és hagyjuk izzadni körülbelül 15 percig. Morzsás hajdina zabkását kapunk.
3. lépés
Forralj fel két kemény tojást. A hagymát a lehető legkisebbre vágjuk, a gombákat apróra vágjuk, a tojásokat durvára vágjuk, a hagymát enyhén olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a gombákat, hagyjuk kissé megsütni, majd az apróra vágott tojásokat, a zabkását a serpenyőbe tesszük, kevergetjük, fűszerezzük tejföllel, sóval, borssal és még egyszer keverjük el, vegyük le a tűzről.
4. lépés
Öblítse le a töltődobozt meleg vízzel, egyenesítse meg, öntsön öntöttvas serpenyőbe, agyagedénybe (vagy más sütésre alkalmas edénybe), tegye a tölteléket a töltelékbe, tekerje be, zárja le a fedelet. Melegítsük fel kissé a sütőt, tegyünk oda egy olajzárat, és süssük 1–1,5 órán át, kb. 100 ° C hőmérsékleten.
5. lépés
Mirigy szalonnával Mossa meg, hámozza meg, apróra vágja a hagymát és a sárgarépát, a vajban puhára párolja, gombával együtt. 1,5-2 órán át áztassa a májat tejben vagy vízben, zöldségekkel és gombákkal vezesse át húsdarálón, adjon hozzá tojást, laza hajdina zabkását, sót, fűszereket, gyúrja össze.
6. lépés
Tegye a szalonnacsíkokat egyenletes rétegben egy tepsibe, rájuk - darált májat, szorosan tekerje be a szalonnacsíkok szabad végeit, fedje le fóliával, főzze 40 percig a sütőben 180-200 ° C-on, vegye le a fóliát, főzzük további 10 percig.
