Az osztriga finom finomság, sós tengeri ízzel. Sütik, párolják, sütik, szalonnába csomagolják, de a tálalás legfinomabb módja a la naturel - nyers kagyló, citromlével vagy ízesített ecettel ízesítve.
Kezdje azzal, hogy folyó víz alatt súrolja az osztriga héját, hogy eltávolítsa a homokot és a kis tapadó héjakat. Törölje le a tokot ujjaival, vagy használjon kemény mosogatórongyot. Erre a célra adaptálhat egy régi fogkefét, ha fokozott merevségű.
Fogja a kezébe az osztrigát egy törülközővel. A kagylóhéj hegyes szélének balra kell mutatnia, ha jobbkezes. Egy törülköző vagy sütőkesztyű megvédi Önt a vágásoktól, ha a kés véletlenül kicsúszik.
Helyezze az osztriga kés hegyét abba a kis lyukba, ahol az osztriga szárnyai találkoznak. Csak 1-1,5 centiméterrel kell előrehaladnia a kést. Ne használjon szokásos kést az osztriga kinyitásához. Túl sok a veszélye annak, hogy lecsúszik és megsérül, és az osztriga kések nemcsak megfelelő alakúak, hanem szándékosan kissé unalmasak is.
Csavarja az osztriga kést egyik oldalról a másikra, amíg a szárnyak kissé ki nem nyílnak. Használja az osztriga kést a felső héj emeléséhez, majd óvatosan csúsztassa végig a fedél belső szélén, hogy teljesen kiszabadítsa az osztrigát. Távolítsa el a mosogató tetejét. Alaposan távolítson el minden homokot és törmeléket a szárnyakról, próbáljon meg ne ömleni az értékes osztrigalé, az úgynevezett likőr, mert annak ivása külön öröm. Az osztrigákat, miután kinyitották, soha nem mossák, mert egy ilyen eljárás helyrehozhatatlanul elrontja ízüket.
Osztriga késsel csípje meg azt az izmot, amely a kagylót a kagyló aljáig tartja. Válassza le a testről, de ne távolítsa el a mosogató aljától. Helyezze a kinyitott osztrigát egy előre elkészített edényre, tele zúzott jéggel. Amikor az összes kagyló nyitva van, tegye őket egy ideig a hűtőbe. Tálaljuk hűtött osztrigát citromos ékekkel és különféle mártásokkal. A klasszikus francia mignonnette 1/2 csésze vörösborecet, 2 finomra vágott medvehagyma, 1/2 teáskanál durvára őrölt fekete bors és 1/8 teáskanál só.
