Ismerje meg a makaróni sütik kitöltésének legjobb módját, olvassa el a krémek és a ganache elkészítésének fortélyait ehhez a csodálatos desszerthez.
Valószínűleg már hallottál a csodálatos tésztakekszekről. A cukrászok a világ minden tájáról csodálatos kerek sütiket készítenek. Különböző színűek lehetnek. Ezeknek a kis desszerteknek a kérge ropogós, a közepe pedig nagyon gyengéd. De az ilyen sütiknél a legérdekesebb egy kis mandulalisztből készült süti és a legkényesebb töltelék kombinációja, amely bármilyen lehet.
A leggyakrabban látható töltelék a ganache. Miben különbözik a ganache a vajkrémtől? Sűrűbb, és képes lesz két tészta felragasztására, hogy a desszert formája szép és lágy legyen, ugyanakkor ne terjedjen el. Ha a ganache-ot egy ideig hűtőbe tesszük, a ganache nagyon sűrűvé válik - olyannyira, hogy folyékony tölteléket tehetünk bele -, és megtartja az alakját. A ganache fehér, sötét vagy tejcsokoládén tálalható. Itt van egy minta recept a ganache-hoz:
Fehércsokoládé ganache: 200 g fehércsokoládét törjünk apró darabokra, óvatosan olvasztjuk meg és keverjük össze tejszínnel. Ha vajat fog hozzáadni, adja hozzá és keverje meg.
A ganache gyártásának főbb finomságai:
Ne melegítse a csokoládét nyílt tűzön. Ez azt eredményezi, hogy a csokoládé elveszíti fényét és megég. A csokoládé megolvasztásának jó módja a vízfürdő. Egy másik módszer az, hogy a csokoládét apró darabokra olvasztjuk, krémmel lefedjük, és mikrohullámú sütőben mikrohullámú sütőben sütjük: kapcsoljuk be a mikrohullámú sütőt, melegítsük a keveréket 10-15 másodpercig, a mikrohullámú sütő teljesítményétől függően. Ezután a keveréket ki kell húzni, összekeverni (keverni kell az egyik irányba, így a keveréket egyenletesebben keverjük). Ismételje meg a folyamatot, amíg a keverék megolvad. Kissé hűtsük le a keveréket, adjunk hozzá vajat, és töltsünk egy csövet a keverékbe. Zárja le a táskát, tegye egy ideig a hűtőbe - ez megszilárdítja a ganache-t. Mielőtt megtöltené a desszertet töltelékkel, hagyja, hogy a töltelék kicsit feküdjön szobahőmérsékleten - ez kissé megolvasztja a ganache-t, és könnyebb lesz vele dolgozni.
A tejcsokoládé ganache ugyanúgy készül. Ha étcsokoládé ganache-t szeretne készíteni, használjon több krémet (kb. Annyit, mint a csokoládé).
Érdekesebb ízekért próbálkozzon más lehetőségekkel az alap ganache alapján.
Ízesített krém. A krém nagyon jól felszívja a szagokat. Ez a tulajdonság felhasználható a töltelék ízesítésére. A krém ízesítéséhez használhat citromhéjat, babérlevelet, bazsalikomot, mentát, levendulát, fahéjat és más fűszereket. Ehhez a kiválasztott gyógynövényeket vagy fűszereket a krémbe teheti, néhány órát hagyhatja. Ezután szűrje le a krémet - és használja a fent leírtak szerint.
Ganache gyümölcspürével. Ugyanígy főzzük meg a ganache-t, de a krém egy részét cserélje ki gyümölcspürével vagy bogyós pürével. Nagyon jó lehetőségek eper, málna, áfonya, fekete ribizli püré. A pürét nagyon jól le kell törölni. A legjobb szitát használni. A ganache elkészítéséhez burgonyapürével megolvasztjuk a csokoládét, kissé lehűtjük, hozzáadunk vajat. Ezután kis adagokban adjuk hozzá a pürét, habverjük a tölteléket. A pürének szobahőmérsékleten kell lennie.
A töltelék elkészítésének egyszerűbb módja, ha a burgonyapürét óvatosan felolvasztjuk olvasztott csokoládéval. Ez az opció jól használható egy banán-csokoládé tölteléknél. A banánnak valamivel kevesebbnek kell lennie, mint az alkalmazott csokoládé.
Használja ezeket a tippeket, és egy igazán érdekes desszert lesz, amelyet Ön és vendégei is szeretni fognak.
