Egy csipet fűszer radikálisan megváltoztathatja az étel ízét, sokoldalúságot, mélységet, színt és csábító illatot kölcsönöz neki. Nem hiába, sok fűszer eredetileg a sok király, az ínyencek aranya volt. A fűszerek után kutatva új országokat fedeztek fel, érdekeltek, katonai és szerelmi szövetségekre léptek. Most, amikor a fűszerek és az aromás gyógynövények szinte mindenki számára elérhetők, csak meg kell tanulnod használni őket, hogy igazi csodákat teremtsen a konyhában.
Hogyan tároljuk a fűszereket és a gyógynövényeket
A szárított gyógynövényeket és fűszereket hűvös, sötét helyen kell tárolni. Ez nem jelenti azt, hogy polcra lenne szükségük a hűtőszekrényben, de a tető mellett lévő polcra gyönyörű üvegtartályokat fűszerekkel nagy hiba. Hő és fény hatására a fűszerek és a gyógynövények gyorsan elveszítik ízüket és aromájukat, ezért jobb, ha szekrényben tárolják őket, a hőmérséklet szélsőségektől távol, és természetesen szorosan őrölt fedéllel ellátott edényekben.
Címkézze fel a száraz gyógynövények és fűszerek üvegeit, ne csak jelezze, hogy milyen fűszert tesz bele, hanem a vásárlás dátumát is. A fűszereket célszerű a vásárlástól számított egy éven belül felhasználni. Ha nem tudja megfogni az aromát, még akkor sem, ha a szárított gyógynövényeket az ujjai közé dörzsöli, és száraz fűszereket melegít egy száraz serpenyőben, akkor kár, de ideje lejárt.
Meglepő módon a friss fagyasztott zöldek hosszabb ideig tartanak, mint a szárítottak. Jégtálcákba halmozva lefagyaszthatja az apróra vágott zöldeket. Nagyon kényelmes később leolvasztani az ilyen adagolt kockákat.
A friss gyógynövényeket, amelyeket több napig kíván használni, a virágok tárolásakor el lehet tárolni - egy pohár vízbe téve és hűtőszekrénybe helyezve, a zöldségek és gyümölcsök területén.
Hogyan kell használni a fűszereket és a gyógynövényeket
A kezdők legnagyobb hibája a háziasszonyok fűszerekkel és gyógynövényekkel való kísérletezésében az a vágy, hogy ötvözzék "a legjobbakat egyszerre". Jobb, ha egy kifejezett ízű és aromájú fűszert használ, és két vagy három további, nem annyira „agresszív” fűszert. Ha kísérletezni vágyik, kezdje azzal, hogy megpróbál főzni egy ismert ízű ételeket, csak egyetlen új fűszerrel ízesítve őket.
Ha olyan étel alapján készít ételeket, amely meghatározza a fűszerek pontos mennyiségét és megduplázza az összetevők mennyiségét, akkor furcsa módon nem kell megdupláznia a gyógynövények vagy fűszerek adagját. Elég hozzáadni az eredeti tömeg / térfogat / mennyiség további felét.
A fűszeres növények friss leveleit nagyon finomra kell vágni, mielőtt hozzáadnák az ételhez, így a lehető legnagyobb ízt és aromát adják. A száraz gyógynövényeket és fűszereket mozsárral és mozsárral előre meg lehet őrölni.
Amikor a száraz gyógynövényeket és fűszereket frissre cseréljük, és fordítva, érdemes megjegyezni néhány egyszerű szabályt:
- a porított fűszereket csak szárított vagy frissekkel helyettesítve, folytassa a számítást: 1/4 teáskanál por = 3/4 teáskanál szárított fűszer = 2 teáskanál friss;
- száraz fűszereket teszünk az edénybe a főzés elején, a frisseket pedig röviddel a főzés előtt;
- Amikor gyógynövényeket és fűszereket ad a hideg ételekhez, adjon néhány órát tálalás előtt, hogy az aromák és ízek egyetlen szimfóniává váljanak, nem pedig szétszórt jegyzetekké.
