A nemzeti konyhának mindig megvannak a maga finomságai és sajátosságai a főzésben. A fűszerek, gyógynövények és ízesítők különös jelentőséggel bírnak az ízek változatossága szempontjából. Sokan azt gondolják, hogy ugyanaz. Valójában van különbség.
A fűszereket egy bizonyos készletnek tekintik, amelyet különféle ételek elkészítéséhez használnak. Ide tartoznak az ízesítők, a cukor és a só, valamint a fűszerek (mustár, bors, babérlevél stb.).
A fűszerek az étel egyik összetevője, amely a fő ízt képezi és pikantériát ad. Gyakran fűszerként is működhetnek, például vad fokhagyma, fokhagyma, hagyma vagy zeller.
A fűszerek növényi termékek. Ebben a minőségben a gyógynövények és zöldségek különféle, kifejezett ízű részei működhetnek - gyökerek, virágzatok, héj, szárak, levelek stb. A fűszerek képesek finoman elindítani az étel ízét, pikantériát és bizonyos árnyalatokat adva hozzá.
A régészek egyetértettek abban, hogy a fűszerek körülbelül egyidősek az emberiséggel. Feltételezzük, hogy az elrontott ételek nem túl kellemes illatának és ízének elfojtására használták őket. Ezenkívül fülledt éghajlaton ezek a kiegészítők fokozták az izzadást, ezáltal megmentve a testet a túlmelegedéstől.
Különböző kiemelkedő személyiségek hullámvölgyei, háborúk és halálok, cselszövések és politika - mindez különböző korszakokban kísérte a fűszert. Mindig nagyra értékelték selyemmel, szőrmével, arannyal, és némelyik sokkal drágább. A kalózok gyakran megtámadták azokat a hajókat, amelyek szegfűszeget, fahéjat vagy paprikát szállítottak, pedig harci század oltalma alatt álltak.
Európában a 19. századig a fűszereket kizárólag a gazdag polgárok kaphatták meg. Gyakran a kölcsönös elszámolások és a tőkefelhalmozás eszközei voltak. Érdekes, hogy az Egyesült Királyságban a 12. században nyolc tehenet lehetett vásárolni, csak egy font szerecsendióért.
A pirospaprika már a 18. században szinte megkülönböztető jegy volt a délszlávok, románok és magyarok nemzeti konyhájában. A fűszereknek köszönhetően gyakran történtek nagy földrajzi felfedezések is. "Mindent megteszek, hogy eljussak arra a helyre, ahol aranyat és fűszereket találok" - írta naplójában a híres Kolumbusz Kristóf.
Az egzotikus fűszerek költsége több ezer dollár / 100 gramm lehet. 1979 novemberében rekordot döntöttek. A vevők 100 grammonként 700 000 dollárt fizettek a hegyvidéki Chan Pak régióban termesztett vad ginzengért. Meg kell jegyezni, hogy e fűszer éves kínálata a világpiacon általában nem haladja meg a 4 kilogrammot.
A fűszerek ára csak a 19. század elejére kezdett csökkenni. Ma fő beszállítóik Azerbajdzsán, Görögország, Madagaszkár, Mexikó, Indonézia, Malajzia, India, Vietnam.
