Sokáig gyógynövényeket és fűszereket adtak az ételekhez, amelyek eleinte még a sót is helyettesítették. Az ételek elkészítésekor a fűszeres gyógynövényeket, a gyökereket, a gyümölcsöket és a növények virágait továbbra is aromás ízesítőként használják, amelyek minden ételhez ízet adnak.
A fűszerek eredete és jelentősége a világ népeinek életében
A fűszerek Európába való behatolása Ázsiából, Amerikából és a trópusi szigetekről földrajzi felfedezésekhez kapcsolódott. Fokozatosan a tengerentúli növények gyógynövényeit és gyümölcseit, amelyek nagyon drágák voltak, elkezdték Európába hozni. Ám a vágy, hogy új ízeket adjon az ételeknek, felülkerekedett az ismeretlen növények magas költségein, amelyek egyre inkább beléptek Franciaország, Spanyolország, Olaszország és más országok városlakóinak életébe. Az emberek megtanulták betenni azokat az ételfűszereket, amelyek alkalmasabbak húsok, halak, baromfi, zöldségételek, különféle levesek és tészták készítésére.
A fűszerek kellemes és sajátos ízt és aromát adtak az ételeknek, javították az ismert termékek ízét. Az emberek odafigyeltek a növények gyógyhatására is, ami különösen észrevehető volt, amikor teahoz, kávéhoz és egyéb italokhoz adták.
A fűszerek tompítottak, enyhítették a fáradtságot, vagy éppen ellenkezőleg, megnyugtatták és normalizálták az alvást és az idegrendszert.
Most Oroszország nagy és szaküzleteiben szinte mindent megvásárolhat, ami a különböző kontinenseken növekszik. Az üzletekben forgalmazott sok fűszer felhasználásához tudnia kell, hova tegye őket. Speciálisan összeállított fűszerkészletek húshoz, halhoz, csirkéhez, forralt borhoz stb.
Az éttermi szakácsok és hostessek házi készítésű helyi és importált gyógynövényekből és fűszerekből készítik el az ételeket. Hosszú évszázadok óta elegendő információ gyűlt össze arról, hogy mely fűszereket mely termékekkel lehet a legjobban kombinálni.
A fűszernövények és fűszerek íze, hasznos tulajdonságai és alkalmazása
A különböző országok népei elsősorban azokat a termékeket fogyasztják, amelyeket nagyapáik és dédapáik évszázadok óta fogyasztottak. Ez vonatkozik az állati és növényi ételekre. Sok múlik ezen nép életmódján. A különböző országok területén termő növényeket megeszik, elkészítik belőlük gyógyszereket, gyógyszereket, fűszereket, infúziókat.
A kaukázusi, indiai, iráni, kínai és más ázsiai országok népeinek étele gazdag fűszerekben. Európa északi és déli részén a hegyvidéki területeken és az alföldeken növő gyógynövényeket teszik étellé, de általában importfűszereket is használnak.
Az Európában és Amerikában oly elterjedt almás pitéket mindig megszórják Ázsiából hozott fahéjjal. A fahéjat tekercsek töltésére, hal- és húsételek ízesítésére használják a Kaukázusban, ízesítés céljából a kávéhoz és a teához is adják.
A fahéj segít az érbetegségek és a cukorbetegség elleni küzdelemben, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.
Ugyanez mondható el a sáfrányról és a kurkumáról, amelyek annyira gazdagok az ázsiai konyhában, amely az egész világon elterjedt. Nem csak azért, mert például Amerikában és Angliában sok a bevándorló Indiából. A Pilaf gyönyörűnek tűnik, amikor sáfrányos infúzióval öntik vízbe, íze illatos lesz. Curry megszakítja a csirke sajátos, nem mindig kellemes ízét.
A gyömbér az ázsiai ételek gyakori összetevője is. Jó hozzáadni húsételekhez, főleg a gyömbér jól passzol a sertéshúshoz citrommal és fokhagymával, valamint bazsalikommal kombinálva. A gyömbér valóban csodálatos tulajdonságokkal rendelkezik, jobb, ha frissen fogyasztjuk, nem száraz por. A pácolt gyömbért mindig sushihoz adják, halételekbe teszik.
Az üzbég pilaf nem lesz olyan ízletes, ha nem tesz bele köményt. A Zirát sok bárányételhez használják. A bárányt rozmaringgal is főzik, a hagyományos hagyma, fokhagyma, paprika, koriander, paprika, babérlevél és egyéb fűszerek mellett.
A húsételek, különösen a darált hús, a pépek javítják a szerecsendió ízét. Köménymag, bazsalikom, zsálya és menta is szerepel a húsvacsorákban. A marhahús gyorsabban sül el, és puhább lesz, ha mustárral megszórjuk, és egy ideig a hűtőszekrényben hagyjuk.
Sok minden múlik az étel elkészítésének technológiáján. Íze és aromája sok mindentől függ: gyors vagy alacsony lángon főzik, ekkor fűszereket, gombákat és zöldségeket tesznek az edénybe. Ugyanakkor az íze jobbá vagy rosszabbá válhat, vagy egyszerűen eltérhet.
A fokhagymát sok ételhez adják. Mikor és hogyan kell feltenni, ez attól is függ, hogy romlik-e vagy javul-e az ételek íze. Például az üzbég pilafban a fokhagymát egész fejben héjba teszik, majd kihúzzák. Sok ázsiai ételnél a fokhagymát gyorsan megsütik nagy lángon, majd zöldségeket adnak hozzá, és mindez 2-3 perc alatt elkészül. Ha az összes hozzávalót tovább pároljuk, akkor az íze teljesen más lesz.
