A modern világ haute cuisine alapjait Franciaországban hozták létre. Ezért a kulináris terminológiában a francia szavak nem ritkák. Nem mindenki tudja, miben különbözik a consommé a szokásos húslevestől, de főzés előtt ki kell derítenie.
A szó szoros értelmében vett Consomme egy speciális módon elkészített erős húsleves, amely legtöbbször csirkére vagy marhahúsra épül. Ugyanakkor Franciaországban a consomme-t ebből a húslevesből készített levesnek is nevezik.
Baromfi consommé libamájjal töltött raviolival
Ez a remek étel sok erőfeszítést igényel a szakács részéről. Ezt a levest leggyakrabban karácsonykor szolgálják fel. Ugyanakkor az ett leves főzhető egy nappal az ünneplés előtt - melegítés után nem veszíti el különleges ízét.
Szükséged lesz:
- fél csirke tetem;
- 1 pulykacomb;
- 3 sárgarépa;
- negyed zeller gyökér;
- 2 szár póréhagyma;
- egy csomó kapor;
- 1/4 teáskanál kurkuma;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- egy szegfű több virágzata;
- 300 g kész tészta galuskához;
- 200 g libamájpástétom;
- 5 liter víz;
- só ízlés szerint.
Vágja a csirkét több darabra. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a sárgarépát és a zellert. A póréhagymát megmossuk és felaprítjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát, és minden szegfűszegbe ragasszunk néhány gerezdet. Tegye a húst, a zöldségeket és a kurkumát egy fazékba, fedje le vízzel, sóval és főzze 2 órán át. Távolítsa el a húst és a zöldségeket a húslevesből, és magát a folyadékot tegye egy napra hűtőbe. Egy nap elteltével távolítsa el a zsíros filmet a húslevesből, és szűrje le.
Forraláskor szárított provence-i gyógynövények keverékét is teheti a húslevesbe - ezek mediterrán ízt adnak a levesnek.
Húzza ki a gombócokat és vágjon köröket. Helyezzen 1 teáskanál mindegyik közepére. libamájra, és az éleket vízzel megnedvesítve formázzuk meg a gombócot. Forraljuk a raviolikat sós vízben 3-4 percig. Addig bemelegítse a consommét. Tálaljuk a húslevest galuskával és apróra vágott kaporral.
Consomme csirkegombóccal
Szükséged lesz:
- 1,5 liter consommé húsleves;
- 150 g csirke filé;
- 75 g vaj;
- 1 tojás;
- 100 ml tejszín;
- növényi olaj;
- só és frissen őrölt fekete bors.
Ezen kívül ebbe a levesbe gombát is adhatunk. Általában kész konzumban főzik 5 percig.
Vágja kockákra a csirkefilét és a vajat. Tegye ezeket az összetevőket egy konyhai robotgépbe, és sózza meg. borsozzuk és aprítsuk püréig. Öntsük oda a tejszínt, és ismét keverjük fel a keveréket. Alakítsd ki ezt a pürét hosszúkás gombóccá. Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben, és sütje benne a gombócokat 3 percig mindkét oldalon. Ezután adjunk hozzá egy pohár consommét a serpenyőbe, és főzzünk mindent együtt további 5-7 percig. A maradék alapanyagot külön melegítsük. Tálalás előtt adjuk hozzá a gombócokat. A sütőben kissé megszárított bagett alkalmas ilyen levesre.