Ma már több mint 250 000 gombafaj él a földön. Sokan használják a főzésben, és meglehetősen megfizethetőek. Vannak azonban, akiknek grammonkénti költsége több ezer euró. Ide tartoznak a fekete-fehér szarvasgombák, a világ legdrágább gombái.
A szarvasgomba jellemzői és értéke
A szarvasgomba az erszényes gomba nemzetsége, húsos termőtesttel, amely a föld alatt növekszik, és kissé hasonlít a burgonyagumóhoz. Legtöbbjük nem ehető, rothadt hagyma vagy fokhagyma illata van. De a fekete-fehér szarvasgombáknak kellemes, kifejezett illata és íze van a gombának. Az ilyen típusú szarvasgomba igazi finomságnak számít.
Az egyedi íz és aroma megőrzése érdekében a szarvasgombát gyakorlatilag nem főzik. A legvégén adják az ételekhez, és a sót és az olívaolajat tartják a legjobb kiegészítő fűszereknek számukra.
A szarvasgomba értéke nagyon különleges aromája és íze mellett abban rejlik, hogy hihetetlenül nehéz termeszteni. A természetben ezek a gombák a tölgy, a bükk, a mogyoró gyökerei között nőnek, és csak egy esetben képesek szaporodni - amikor olyan állatok táplálják őket, amelyek kifejezett szaguk miatt szarvasgombát találnak. Ezeknek a nagyon szeszélyes gombáknak mérsékelt éghajlatra és különleges talajállapotra is szükségük van.
Évente csökken ezeknek a finom gombáknak a száma. Ha körülbelül egy évszázaddal ezelőtt Franciaország, a fekete szarvasgomba fő szállítója, évente 1000 tonna ilyen gombát küldött a piacra, ma már csak 50 tonna. Talán a szarvasgomba számának csökkenése a túlzott gyűjtésüknek, az éghajlatváltozásnak vagy a környezeti feltételeknek tudható be.
Mindez évente emeli a szarvasgomba árát, és ma eléri a több ezer dollárt a kis gomba kilogrammonként. Általános szabály, hogy az igazi francia vagy olasz fekete-fehér szarvasgombát grammban értékesítik a szaküzletekben vagy az élelmiszer-fesztiválokon, de különösen nagy példányokat árverésre bocsátanak, és mesés pénzért valódi ínyenceknek adnak el.
Szarvasgomba gyártása
A 19. század közepe óta az emberek megpróbálják megtanulni a fekete-fehér szarvasgomba tenyésztését. Azonban manapság a világ legdrágább gombáinak termelése arra korlátozódik, hogy a növekedés és a szaporodás maximális feltételeit biztosítsa számukra. Ez nagyon költséges ügy, mivel kevés szarvasgomba termesztéséhez sok tölgy vagy bükkfa telepítése és megtermesztése szükséges. Ez pedig nem garantálja, hogy szarvasgomba nőjön mellettük. Éppen ezért a szarvasgombafarmok Franciaországban gyakran ugyanazok a családok tulajdonában vannak, és nemzedékről nemzedékre szállnak.
Ma a fekete szarvasgombát Franciaországban, a fehéret Olaszország északi részén termesztik.
Mivel a szarvasgomba a föld alatt növekszik, nehéz őket észrevenni. Ehhez a termelők speciális kutyákat alkalmaznak, amelyek kiképzik ezeket a gombák illatát. A szarvasgombát októbertől decemberig szüretelik. Ezenkívül úgy gondolják, hogy minél korábban felfedezik a gombát, annál nagyobb az értéke és ennek megfelelően a költsége.
