A recept szerint omlós tészta az egyik leggazdagabb. Mindenféle kosarat és tartletet sütnek belőle, amelyeket bogyókkal, lekvárral vagy tejszínnel töltenek meg. Az omlós tésztából sajtos süteményeket, valamint különféle pelyheket készítenek. Minél többet süt egy ilyen tésztában, annál gyengédebb lesz a kész pékáru.
Az omlós tésztához a következőkre lesz szüksége:
- 400 g búzaliszt;
- 250 g krémes margarin;
- 200 g tejföl;
- 75 g cukor;
- 2 g só.
Omlós tészta főzése
Vegye ki a krémes margarint a hűtőszekrényből, és hagyja néhány órán át szobahőmérsékleten ülni. Darabokra vágva megszórjuk cukorral és sóval, jól megdörzsöljük. A közhiedelemmel ellentétben ebben a szakaszban egyáltalán nem szükséges a cukor teljes oldódása. Sőt, technikailag nehéz megvalósítani.
Keverje hozzá a tejfölt. Minél nagyobb a zsír százalékos aránya, annál puhább és "homokosabb" lesz az e recept szerint elkészített tészta. Nem ajánlott 10% tejfölt venni, az ilyen tejföl felhasználásával készült omlós tészta nem lesz elég törékeny.
Hűtsük le a keveréket, és részletekben adjunk hozzá lisztet. Célszerű minden alkalommal alaposan keverni, hogy ne maradjanak csomók.
Az omlós tészta ezen recept szerinti elkészítésének egy árnyalata van: dagasztáskor próbáljon kevesebbet érintkezni az étellel a kezével, nehogy felmelegedjen. Minél hidegebb a tészta, annál gyengédebb és szó szerint olvadóbb lesz a pékáru.
