A rozskenyér elkészítéséhez rozsot, vagy ahogy más néven kenyérkenyeret használnak. Az indulókultúra elkészítéséhez hagyományosan rozslisztet és vizet használnak. A főzési recept meglehetősen egyszerű, de sok időt és bizonyos feltételek betartását igényli. A mikroorganizmusok kedvező növekedéséhez az indító kultúrában tápanyagok jelenléte szükséges - ezek liszt, víz és levegő, valamint megfelelő környezet megteremtése - egy bizonyos hőmérséklet.
Szükséges
-
- 3 csésze rozsliszt
- 3 pohár vizet
Utasítás
1. lépés
Szitál lisztet.
2. lépés
Keverjen össze 1 csésze lisztet 1 csésze meleg vízzel.
3. lépés
Öntsük a keveréket egy nagy edénybe, használhatunk 3 literes edényt, figyelembe véve azt a tényt, hogy a kovász mennyisége 4-6-szorosára nő.
4. lépés
Fedje le a tartályt gézzel, hogy a kovász "lélegezzen".
5. lépés
Hagyja a keveréket szobahőmérsékleten két napig.
6. lépés
2 nap múlva keverjen még 1 pohár lisztet egy pohár vízzel.
7. lépés
Keverje össze az elegyet az erjesztett kovásszal, alaposan kevergetve.
8. lépés
Újabb nap elteltével adjuk hozzá a vízzel elkevert maradék lisztet.
9. lépés
Egy nap alatt elkészül a kovász és felhasználható kenyérsütésre.
10. lépés
A jó kovászos indulónak jellegzetes savanyú illata van, egyenletes az állaga és pezseg.
