A Vareniki egy egyszerű, de nagyon ízletes étel, amelyet felnőttek és gyermekek egyaránt népszerűek. Töltelékként használhat burgonyát, káposztát, gombát, túrót, különféle gyümölcsöket vagy bogyókat, és ahhoz, hogy az étel minél finomabb legyen, a főzés során emlékeznie kell néhány titokra és szabályra.
Tészta galuskához
Annak érdekében, hogy a gombócok könnyen tapadjanak és ne essenek szét főzés közben, a nekik szánt tésztának rugalmasnak kell lennie. A legjobb, ha jeges vízzel keverjük. A klasszikus recept általában magasabb lisztet, hideg vizet, sót és tojást használ. Kizárhatja a tojást, de a lisztnek ebben az esetben durumbúzából kell származnia. Néhány háziasszony kefirt használ a tészta elkészítéséhez, míg mások a choux tészta gombócokat szeretik. Ha töltelékként édes túrót vagy bogyókat használ, víz helyett tejet használhat, hogy a tészta lágyabb legyen. Bármely receptnél a lisztet szitálni kell, hogy oxigénnel telítődjön.
A tészta rugalmasságát kis mennyiségű növényi olaj adja, a legjobb eredmény érdekében a tésztát legalább 10 percig gyúrni kell, majd fél órán át pihenni kell.
Gombócok töltése
A gombóc lehet édes, sós és savanyú. A burgonyatöltelék fokhagymával, paprikával, gombával vagy zsírban sült hagymával ízesíthető. A zöldek jól passzolnak a burgonyához - frissen vagy szárítva. Célszerű a burgonya töltelékét melegen és nem forrón kenni.
A túróhoz célszerű sárgáját adni - ezek javítják az ízt és gyengédebbé teszik az állagát.
A bogyó töltelékéhez keményítőt kell hozzáadni, mint a lé összekötő részét.
Hogyan készítsünk gombócot
Mint sok szeretett gombóc esetében, a gombócok tésztáját is ki kell gördíteni, majd egy üveg vagy penész segítségével körökre kell vágni. A tölteléket körökben helyezzük el, a széleit gondosan megszorítjuk. A gombócoknak félholdnak kell kinéznie - ez az étel hagyományos formája. Az élek megkönnyítése érdekében megkenhetők tojásfehérjével vagy vízzel. Az élek általában kissé vékonyabbak, mint a többi tészta.
Ha a töltelék bogyós, az éleit be kell tekerni, hogy faragott szegélyt kapjon, ez biztosítja, hogy a lé ne szivárogjon ki a főzés során. A bogyós tölteléknél a tésztának kissé vastagabbnak kell lennie, mint a szárazhoz.
Hogyan készítsünk gombócot
A gombóc főzésének legjobb módja egy nagy lábas, így elég hely van. Általában 3-4 perc elegendő ahhoz, hogy az étel elkészüljön. Általában a gombócok a víz felszínére úsznak, amikor készen állnak, réselt kanállal kell kiszedni őket.
