A Seitan egy búzasikérből nyert húspótló. Ez egy összetevő, amelyet általában a japán, a kínai és a koreai konyhában használnak. Oroszországban való népszerűsítésének köszönhetjük a vegetáriánus és vegán étrendet betartó emberek növekvő számának köszönhetően. Hogyan készítsünk seitan-t?
Seitan - mi ez és hogyan történik?
A Seitan tiszta búzasikér hozzáadott fűszerekkel. Általában olyan országok konyháiban használják, mint Japán, Kína, Korea és Oroszország. A termék megalkotója George Osawa, a makrobiotika és az étrend filozófiájának atyja.
A seitan kifejezés gluténmentes húst jelent. Ez egy teljesen vegán termék. Főleg húspótlóként használják. Sokan kíváncsiak arra, hogy miből áll a seitan. Itt érdemes felidézni, hogy a glutén megszerzésének folyamata az embernek körülbelül 300 éve ismert. A seitanon lévő glutént a fehérje búzalisztből történő kimosásával nyerik. A seitan elkészítéséhez a lisztet fűszerekkel, szójaszószsal és vízzel keverjük össze, majd a tésztát összegyúrjuk, öblítjük, formázzuk és húslevesben 60 percig forraljuk. A kapott termék rugalmas és tartós szerkezetű. Forralás után használható, de leggyakrabban további hőkezelésen esik át, hogy javítsa az ízét, például sütés, sütés vagy párolás.
Seitan-t húspótlóként alkalmazzák különféle vallási rendszerekben, például a buddhizmusban. Növényi hamburger, szelet, szelet, kolbász és darált hús gyártásához is használják. A sült seitan különösen népszerű az Egyesült Államokban.
A seitan tápértéke és kalóriatartalma
A Seitan íze és állaga hasonló a húshoz. Ezért kulináris alternatívának tekintik a vegán étrendben lévő állati termékekkel szemben. Táplálkozási szempontból olyan élelmiszer, amely szinte kizárólag alacsony minőségű fehérjét biztosít búza glutén formájában. A nyers glutén körülbelül 65% vizet tartalmaz. Szárazanyagban a következőket tartalmazza:
- körülbelül 75-86 százalék fehérje
- 10 százalék poliszacharid
- 8 százalék zsír (csak telítetlen zsírsavak)
- 2 százalék ásványi anyag.
Bizonyos mennyiségű vas és B-vitamin forrása, de nehéz azt mondani, hogy a seitan magas tápértékű étel. Ne feledje, hogy a glutén miatt nem celiakia, búzaallergia vagy glutén intolerancia esetén szenvedők számára készült. Mint már említettük, a seitan főleg fehérje formájában biztosítja a kalóriákat - 100 g termék ebből 246 kcal.
Hogyan készítsünk seitan-t?
Érdemes tudni, hogy ez a termék otthon elkészíthető. A seitan receptje rendkívül egyszerű. Különböző típusú fűszerek hozzáadásával módosítható.
Hozzávalók:
- 1 kg búzaliszt
- 2 pohár vizet
- fél pohár szójaszósz,
- 2 evőkanál szárított oregánó
- 2 evőkanál szárított kakukkfű
- 2 teáskanál granulált fokhagyma,
- sóoldathoz: 3 csésze víz, ½ csésze szójaszósz, egy evőkanál édes paprika, egy evőkanál granulált fokhagyma, egy teáskanál cukor.
Gyúrja össze a tésztát ezekből az összetevőkből. Hagyja 30 percig ülni egy nagy, ruhával letakart tálban. Ezután adjon egy nagy mennyiségű nagyon hideg vizet egy tálba, és gyengéden gyúrja össze a tésztát. Amikor a víz kifehéredik, ürítse ki és ismételje meg az előző lépést. Az öblítést kb. 15-20 percig kell tartani. Óvatosan megnyomjuk a kapott glutént, és bármilyen kompakt alakot megadunk neki. Forraljuk fel a sóoldat összetevőit, és óvatosan tegyük bele a seitan-t. Főzzük alacsony lángon 60 percig. Ezen idő elteltével a seitan használatra kész.
Érdemes megjegyezni, hogy a késztermék megvásárolható az egészséges élelmiszerboltokban. Sokféle formája van. A Seitan por például 400 rubel áron kapható. kilogrammonként. Az értékesítés magában foglalja a savanyított szejtán és a szelet szeleteket is.
Seitan receptek
A Seitan a hús kulináris alternatívája a vegetáriánus étrend számára. Azonban sokan kíváncsiak arra, hogyan lehet főzni? Érdemes tudni, hogy alkalmas sütésre, forralásra, sütésre, grillezésre és párolásra. Kolbászként is felfogható, és hozzáadható salátákhoz vagy szendvicsekhez. Az alábbiakban példákat adunk a seitan-t használó receptekre.
Seitan pörkölt
Hozzávalók:
- sárgarépa,
- cukkini,
- bors,
- seitan,
- vaj,
- fűszer,
- zöldség leves,
- hajdina liszt,
- barna rizs,
- cukorrépa.
Vágja kockákra a zöldségeket, és olívaolajon pirítsa meg. Az előkészített seitant kockákra vágjuk és megszórjuk liszttel. Adjuk hozzá a zöldségekhez, és kicsit pirítsuk meg. Fűszerezzük, majd adjunk hozzá kevés húslevest és keverjük össze. A gulyást görög joghurttal sűríthetjük. Főtt rizzsel és céklával vagy savanyú uborkával tálaljuk.
Seitan szelet
A seitan összetevői:
- egy pohár búza glutén,
- 2 teáskanál hagyma por
- 2 evőkanál élesztőpehely,
- 2 teáskanál granulált fokhagyma,
- egy lapos teáskanál sót
- egy teáskanál borsot
- egy kanál szójaszósz
- ¾ pohár zöldségleves.
Az összes hozzávaló összekeverése után készítsük el a tésztát, mint a gombócoknak. Tömörítés után tegyük félre 5 percre. Vágjuk szeletekre, és apróra vágjuk, mint a húst. Tegyük sütőpapírra, és süssük 180 ° C-on kb. 15 percig (félig felfelé).
Hozzávalók tésztához és mázhoz:
- ¾ pohár búzaliszt,
- 2 teáskanál oregánó
- 2 teáskanál fokhagyma por
- ¾ pohár mandulatej,
- zsemlemorzsa,
- sütőolaj.
Kombinálja a lisztet fokhagymával, oregánóval és mandulás itallal. Mártsa a seitánt a kapott masszába, majd zsemlemorzsába. Kétoldalt aranybarnára sütjük.
Seitan helyettesítheti a húst?
A vegetáriánus és vegán étrend nagy népszerűségnek örvendő korszakában Seitan egyre inkább megjelenik az asztalokon Oroszországban. Kulináris húspótlónak kell tekinteni. Ennek oka az íze és az állaga. Sokféle étel elkészítésére használható, melegen és hidegen egyaránt.
Táplálkozási szempontból azonban a seitan nem tekinthető a húskészítmények helyettesítésére. Ez egy fehérjeforrás, de gluténfehérjékről beszélünk. Alacsony biológiai minőségűek. Hiányzik többek között egy fontos aminosav, amelyet az emberi test nem termel - a lizin. Ezenkívül a seitan kevés vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Vegán étrenden a hozzáadott hüvelyből készült ételek sokkal jobban helyettesítik a húst.
Amikor a seitan hátrányairól beszélünk, meg kell fontolni, hogyan készül el. A zsírban történő sütés a fűtőértékének jelentős növekedéséhez vezet, és a termék emésztését is megnehezíti. A Seitan nem használható gluténmentes étrenden. Alacsony tápértéke és egyben nagy kulináris előnyei miatt a napi sovány étrend menüjének változataként kell figyelembe venni.
