A szárított paradicsom az olasz konyha egyik különlegessége. Mártásokhoz adják, pizzába vagy tésztába teszik, önálló snackként vagy hús köretként szolgálják fel. A napon szárított paradicsom kivételesen ízletes a hagyományos kerek zárt pitékben, ahol kovásztalan juhsajt és friss fűszernövények - kakukkfű, rozmaring, bazsalikom - vannak egymás mellett.
Szükséges
-
- paradicsom;
- só;
- olivaolaj;
- Szita;
- kés;
- vágódeszka;
- Tál;
- tálcák szárításra.
Utasítás
1. lépés
Vásároljon paradicsomot. Válasszon közepes méretű, egyenletes alakú és színű gyümölcsöt. Húsosaknak, szabadban termesztetteknek és a szőlőn érlelteknek kell lenniük. A zöldre vagy barnára vágott, majd utána állapotba hozott paradicsom nem alkalmas szárításra. Hazahozatal után soha ne tegyen zöldséget a hűtőszekrénybe. Terítsen el egy természetes anyagot, és helyezze egy asztalra vagy padlóra egy sorban, hogy a gyümölcsök ne érintkezzenek egymással. Kerülje a közvetlen napsugárzást. Ebben az esetben el kell függeszteni az ablakot. Hagyja a paradicsomot pár napig.
2. lépés
Készítse elő a sót, a tálat, a szűrőt, az éles kést és a vágódeszkát. Javasoljuk, hogy a zöldségeket ne mossa, hanem kissé nedves ruhával törölje le a lehetséges szennyeződések eltávolítása érdekében. Vágja át a tiszta paradicsomot, szórja meg a vágott részt sóval, és helyezze a gyümölcsöket a tál fölötti szitára. Most nem kell gyümölcslé. De ez biológiailag értékes termék, és megbocsáthatatlan, hogy kiöntsük. Helyesebb gyűjteni, majd inni.
3. lépés
A paradicsomokat felvágva tepsire terítjük, majd árnyékos, szellőző helyre tesszük száradni. Ideális lenne egy vidéki tetőtér, de tetőtér hiányában az egyik szobában egy asztal, az ablaktól eltávolodva megteszi. Az állandó légáramlás biztosítása érdekében az ablakot folyamatosan nyitva kell tartani, és a portól, rovaroktól és növényi törmelékektől való védelem érdekében gézt vagy hálót kell húzni rajta, amelyen kis sejtek vannak. Az olaszok kizárólag a napon szárítják a paradicsomot. De a nem egészen olasz nyarunk körülményei között ezt nehéz megtenni. Ezért Oroszországban ez a technológia változáson ment keresztül.
4. lépés
Kétnaponta fordítsa meg a gyümölcsöt. Ha ezt nem teszik meg, akkor megnő a penészképződés kockázata, ami elfogadhatatlan. A napon szárított paradicsom készenlétét úgy értékelhetjük, hogy az egyik gyümölcsöt a kezébe nyomja: a gyümölcslé nem állhat ki belőle. Ha igen, távolítsa el a paradicsomot, kenje meg olívaolajjal, és tegye egy szorosan fedett fedéllel ellátott üvegbe. Kívánt esetben hozzáadhat egy ág friss oreganót vagy rozmaringot.
