A Mamalyga nemzeti étel Moldovában és Romániában. Ez kukoricadara zabkása, a híres olasz polenta, a grúz gomi és az abház abysta közeli rokona. Ez az egyszerű, mégis kielégítő étel sokféle változatban elkészíthető.
A hominy története
A kukoricát Hernan Cortez Amerikából Spanyolországba hozta a 16. században. Ebből az országból terjedt el az egész európai kontinensen. Ez a kultúra meleget és páratartalmat igényel, és a Duna-parton lévő termékeny földek voltak a legalkalmasabbak a "tengerentúli vendégeknek". Az olcsó és kiadós étel a parasztok ízlése volt, sokakat megmentett az éhínségtől a 17. és 18. században Európát sújtó gyakori terméskiesések során.
A Mamalyga-t hagyományosan speciális vasfazékban főzték, kukoricadara forrásban lévő vízzel forralva és sóval ízesítve. Gyakran nagyon keveset adtak az edényhez, nagyon hűvös zabkását készítettek, amelyet lapos edényekbe öntöttek, lehűtöttek és darabokra vágták, majd kenyér helyett használták. A modern táplálkozási szakemberek bebizonyították, hogy az ilyen ételek még egészségesebbek, mint a fekete kenyér, mivel több vitamint tartalmaz.
A hominyhoz meleg tejet, tejfölt, házi sajtot és még joghurtot is adnak. Ezt a sokoldalú ételt tojással, gombával, húskészítményekkel is kombinálják, de a receptek ilyen termékkombinációval újabbak.
Hagyományos hominy
A hagyományos hominy durva őrlésű gabonafélékből készül. A mély, nagy fenekű serpenyőt félig megtelik hideg vízzel és sózzák. A folyadékot felforraljuk, és hozzáadjuk a kukoricadarát. Ehhez a tenyerébe veszik, és mintha az ujjain keresztül egy serpenyőbe vetnék. Ennek eredményeként egy kis "halomnak" kell kialakulnia, amely kiáll a vízből. Csökkentse a minimumra a hőt, és kezdje el keverni az edényt. Főzzük körülbelül 20 percig, miközben a gabonapelyhet folyamatosan kanállal gyúrjuk. Amikor a mamalyga megvastagszik, vegye le a tűzről, mártsa a kanalat hideg vízbe, és a zabkását a széleiből összezúzva, sima masszát képezzen. Tegye fel a hominyit még 2-3 percre. Attól függően, hogy milyen vastagra főzted a hominyit, keverheted vajjal, tejföllel, házi sajttal, vagy tedd egy edénybe, hűtsd le és vágd le.
Gyors hominy
A Mamalyga finomra őrölt gabonafélékből is készülhet, inkább kukoricalisztből. Egy ilyen étel nagyon kevés időt vesz igénybe, de ízletes és egészséges lesz. 1 csésze kukoricadara esetében vegyen be 6 vagy 8 csésze vizet, attól függően, hogy milyen meredeken akarja főzni a zabkását. Forraljuk fel a vizet, sózzuk, erõsen kevergetve adjunk hozzá kukoricadarát. További 3-5 percig folytatjuk a keverést, majd fedjük le a kását a fedéllel, csökkentjük a hőt alacsonyra, és főzzük a hominyot kb. 5-7 percig. Keverjük össze és tálaljuk.
