A Mozzarella olasz sajt, amely az ország szerves szimbólumává vált. Az olasz konyhát nem lehet elképzelni nélküle. Sajtot különféle ételekhez adnak: levesek, saláták, spagetti, tészta, rakott raklap, tagliatelle, gomba fituccine, pékáruk.
Szükséges
-
- egy liter tej;
- 1,5 teáskanál víz;
- egy evőkanál só;
- egy evőkanál citromlé;
- oltó pepszin.
Utasítás
1. lépés
Fél pohár vízben hígítson pepszint kis mennyiségű oltóban.
2. lépés
Vegyünk egy liter tejet és melegítsük hetven fokig. Vegyünk egy evőkanál citromlevet, és hígítsuk fel enzim vízzel.
3. lépés
Adja hozzá a hígított enzimet citromlével a felhevített tejhez, és alaposan keverje össze.
4. lépés
Ne forraljuk fel a keveréket, mert a tejsavó azonnal elválni kezd. Engedje le a kapott szérumot, és nyomja össze a kapott sajtot a kezével (annak érdekében, hogy ne égjen meg ez az eljárás során, mindenképpen viseljen védőkesztyűt a kezén).
5. lépés
Vegyünk egy serpenyőt, töltsük meg vízzel, és melegítsük fel a vizet kilencven fokig, majd vegyük le az edényt a tűzről és sózzuk meg a vizet.
6. lépés
Néhány percig mártogasson egy serpenyőbe a sajtot, nagyon húros és puha legyen. A sajtot többször összegyúrja és kinyújtja, néhány percig forró vízbe mártva.
7. lépés
Amikor a túró sima, helyezze egy vágódeszkára, gyúrja össze az ujjaival, és hajtsa be borítékba. Ezután ismét keverje forró vízbe, hogy megpuhuljon.
8. lépés
Fedje le az asztalt fóliával. Távolítsa el a sajtot forró vízből. A sajtmasszából gördítsünk ki egy "kolbászt".
9. lépés
Formázza a "kolbászt" golyókká. Ehhez tegye a masszát az asztalra, és szorosan csomagolja be élelmiszer-fóliával, szorosan kösse össze a "kolbászt" egy vékony húr csomóival. A kapott golyókat dobja jeges vízbe, hogy a sajt lehűljön.
10. lépés
A mozzarella sajtot legfeljebb két napig tárolhatja hűtőszekrényben enyhén sós vízben, hogy megakadályozza a romlást.
