A fokhagyma finom zöld hajtásai, amelyeket gyakran "nyilaknak" neveznek, sok étel ízesítője. Használhatja őket a fokhagyma szegfűszeg helyett az összetettebb és finomabb aroma és íz érdekében. Számos ázsiai étel is létezik, amelyek pontosan fokhagymás hajtásokat adnak hozzá, és több tucat receptet tartalmaznak ételízesítőkhöz, szószokhoz, ecetekhez és szendvicsekhez.
Szükséges
-
- fiatal hajtások fokhagyma;
- éles kések;
- ecet;
- só
- bors;
- citromlé;
- növényi olaj.
Utasítás
1. lépés
Csak a fokhagyma első gyengéd hajtásai alkalmasak ételekre. Általános szabály, hogy ezek tavaszi „nyilak”, mivel a fokhagymát leggyakrabban ebben az évszakban ültetik. Nyárra a hajtások érdesek, keserűek és erős ízűek. Főzés előtt forrázza le a nyilakat forrásban lévő vízzel, szárítsa meg papírtörlővel, és vágja apróra.
2. lépés
A levágott hajtásokat megszáríthatja. Ehhez elegendő sütőpapírra teríteni és néhány napig száraz, napos, jól szellőző helyen hagyni. A szárított hajtásokat légmentesen lezárt edénybe helyezzük, és egy élelmiszerboltban tároljuk.
3. lépés
Friss vagy szárított hajtásokat adunk minden ételhez, ahol a fokhagymagerezd alkalmas. Vagy felforrósított olajba teszik a fő összetevők előtt, ha pörkölni vagy sütni készül, vagy pedig az összes hozzávalót forrásban lévő vízben, ha valamit főz. A főzés legelején elhelyezett fokhagymás hajtások könnyű fokhagymás aromát és enyhén édes ízt kölcsönöznek az ételnek. A legvégén hozzáadott „nyilak” oda vezethetnek, hogy az étel íze durva lesz.
4. lépés
Próbálja meg a pesto gyógynövényeit fokhagymás hajtásokkal helyettesíteni, hogy friss és eredeti ízt kapjon. Adjunk apróra vágott "nyilakat" a tejfölhöz, és gazdag leveseket, gombócokat és hasonló ételeket fűszerezzünk hozzá. Kombinálja a hajtásokat apróra vágott bazsalikommal, oregánóval, borssal és sóval, adjon hozzá olívaolajat és fűszerezze növényi salátával.
5. lépés
Helyezze a fokhagyma fiatal hajtásait almaecetbe vagy asztali ecetbe, és hagyja néhány hétig meleg, sötét helyen. Fokhagymás eceted lesz, amelyet savanyúságokban és salátaöntetekben lehet használni.
6. lépés
Eredeti fokhagymás köret úgy készíthető, hogy a hajtásokat melegített olívaolajban, magas hőfokon 2 percig sütjük. Ezután csökkentse a hőt közepesre, öntsön frissen facsart citromlevet a fokhagymára, ízesítse sóval és borssal, és főzze a "nyilakat", amíg átlátszóak és puhák lesznek.
