A kulináris receptekben gyakran használnak vörös és fehér bort is. A vodka a húsok és halak ételek és pácok szószának szerves összetevőjévé is válhat.
Spagetti tejszínes vodkamártással
Szükséged lesz:
- 600 g spagetti;
- 3 evőkanál. napraforgóolaj;
- 500 g lazacfilé;
- 1 mész;
- 400 g kagyló héjában;
- 200 ml vodka;
- 150 füstölt marhahús vagy sertéshús;
- 100 g friss gomba;
- 2 db medvehagyma;
- 1 lilahagyma;
- 100 ml balzsamecet;
- egy csomó zöldhagyma;
- 300 ml nehéz tejszín;
- só és frissen őrölt fekete bors.
Öntsön egy kis vizet egy serpenyőbe, és tegye hozzá a megmosott héjakat. Forraljuk fel a vizet, távolítsuk el és öntsük bele a vodkát. Főzzük a kagylókat, amíg ki nem nyílnak. Ezt követően tegye félre a kagylókat anélkül, hogy eltávolítaná őket a héjakból, és a kapott folyadékot leszűrje és félretegye.
Ha már hámozott kagylókat használ, akkor a vodkában párolja legfeljebb 3-4 percig.
Hámozzuk és kockára vágjuk a medvehagymát, aprítsuk és zöldhagymát. A marhahúst és a gombát is kockákra vágjuk. Egy serpenyőben melegítsen növényi olajat, és sütje meg benne a húst, majd 3-4 perc múlva adjon hozzá hagymát és gombát. Öntsük bele a kagyló elkészítéséből származó megmaradt vodkát és tejszínt. Fűszerezzük sóval, borssal és pároljuk, amíg kissé besűrűsödik.
Vágja a lazacfilét apró kockákra. Préselje ki a lime levét, öntse rá a halat, keverje össze, sózza és borsozza és hagyja fél órán át. Vágj lilahagymát. Ha attól tart, hogy megszorítja a szemét, ne feledje, hogy élelmiszer-feldolgozóval hagymát apróra vághat. Egy serpenyőben olajat hevítünk, először megpirítjuk benne a hagymát, majd hozzáadjuk a lazacdarabokat. Öntsön balzsamecetet az edényre, és 10 percig főzze, rendszeresen kevergetve. A tésztát külön forraljuk sós vízben. Az edényt nagy adagokban kell tálalni, öntött mártással a tésztára, egy adag halra és néhány kagylóra.
Lazac vodkás pácban
Szükséged lesz:
- 6 darab lazac steak, mindegyik körülbelül 150 g tömegű;
- 150 ml olívaolaj;
- 50 ml vodka;
- 1 teáskanál forró pirospaprika;
- 3 evőkanál. fehér szezámmag;
- 2 mész;
- 800 g spenót;
- 300 g tejszín;
- 300 g friss zöld spárga;
- olivaolaj;
- durva só.
Ha tetszik egy kielégítőbb köret. cserélje ki a spárgát és a spenótot burgonyapürével és sárgarépával.
Reszeljük le a lazacfilét durva sóval, csomagoljuk műanyagba és tegyük fél órára hűtőbe. Addig készítsük el a pácot. Nyomja ki a levét a lime-ból, és reszelje le az egyik héjának felét. Tegye mindezt egy tálba, adjon hozzá vodkát, olívaolajat és borsot. Minden lazac steaket mindkét oldalára mártson ebbe a keverékbe, és hagyja még 30 percig. Ha a savanyúságot túl savanyúnak találja, csökkentse a lime lé mennyiségét az íz lágyabbá tétele érdekében. Melegítsen olívaolajat egy serpenyőben. Teflonnal bélelt serpenyőt használva kihagyhatja a felesleges zsírt, mivel a pác már tartalmaz olajat. Megszórjuk az egyes steakeket szezámmaggal, és közepes lángon mindkét oldalon 5 percig sütjük.
Vegyen köretet. Forraljuk a spárgát sós vízben puhára. Vágja a spenótot csíkokra, helyezze egy serpenyőbe, fedje le tejszínnel, sóval és párolja közepes lángon legalább 15 percig. Tálaljuk a lazacot spárga és párolt spenót egészséges köretével.
