A citromsav természetes vagy szintetikus antioxidáns. Sok gyümölcsben megtalálható: citrusfélékben, áfonyában, gránátalmában, ananászban. Aktívan használják a főzéshez.
A citromsav használata
A citromsav vagy az E 330 (jelölés az élelmiszer-csomagoláson) kristályos szerkezetű természetes tartósítószer, amely etil-alkoholban és vízben oldódik. Ez az anyag eredeti formájában a tűkben, az összes citrusfélékben és bogyókban található meg, de legnagyobb mennyisége az éretlen citromgyümölcsökben és a kínai magnólia szőlőben található. Manapság a citromsavat az Aspergillus niger penész cukrok, cukor és ipari törzsek bioszintézise révén állítják elő. Ezen anyag egy részét növényi termékekből történő szintetizálás útján nyerik.
Először a természetes citromsav mesterséges analógját kapták 1784-ben citromléből Karl Scheele gyógyszerész-vegyész.
A citromsavat széles körben használják az orvostudományban, ahol számos gyógyszerben megtalálható, valamint az olaj- és zsíriparban, valamint a kozmetikai iparban. Citromsavat adnak a gélekhez, krémekhez, lakkokhoz, testápolókhoz és habokhoz. Az élelmiszeripar ezt a tartósítószert alacsony toxicitása, jó oldhatósága, környezetbarátsága és a legtöbb vegyszerrel való kiváló kompatibilitás miatt értékeli. Ezenkívül a citromsav pótolhatatlan savanyítószer.
Főzés alkalmazások
A citromsav nagyon népszerű élelmiszer-adalékanyag különféle ételek elkészítésében, valamint olyan ételek gyártásában, mint cukorka, fagylalt, krémek, zselék, italok, gyümölcslevek és szóda. Ezenkívül gyümölcsök és zöldségek konzerválására, valamint ketchupok, majonéz, konzervek, szószok, lekvárok, ömlesztett sajtok, pezsgő vitaminok, sportitalok, száraz és tonikus italok, fagyasztott félkész termékek és jeges teák.
A citromsav kiváló tartósítószer, amely jelentősen meghosszabbítja az élelmiszerek sokféle eltarthatóságát.
Ahhoz, hogy a főzési étel megkívánja a savanyúságot, sok háziasszony citromsavoldatot használ, amelynek elkészítéséhez egy teáskanálnyi sav és két teáskanál forró víz szükséges. A citromkristályokat egy üvegbe kell önteni és forró vízzel feltölteni, majd alaposan keverje össze az összetevőket, amíg teljesen fel nem oldódnak, és az utasításoknak megfelelően használja. A száraz citromsav felhasználásával kapcsolatban 4 g felel meg az egy közepes méretű citromból kinyomott gyümölcslé mennyiségének.
