A régi karácsonyi receptek a böjt után, amely november 28-tól január 6-ig tart, változatosak és gazdag és kielégítő lakomát gyűjtenek. Még akkor is, ha nem tartja be az ortodox hagyományokat, nagymamáink számos ünnepi étele jelentős változatot hoz a családi étkezéshez. Javaslatok arra, hogy mit főzzünk karácsonyra, igazi lakoma lesz.
Kutia mákkal és dióval
A hagyományos karácsonyi receptek nem teljesek a búza kutya nélkül, amelyet karácsony estéjén szolgálnak fel az első csillag után. A klasszikus rituális zabkása, más néven szochivo, áztatott búzából készül, de egyszerűbbé teheti a főzést és felhasználhatja a búzadarát (1 csésze). Öblítse le előre és töltse fel hideg vízzel.
Ezt követően forraljon fel 0,5 csésze mákot forrásban lévő vízzel. Néhány óra múlva, amikor a magok meg vannak duzzadva, engedje le a folyadékot, és opcióként őrölje le a mákot egy kávédarálóban - forgassa el húsdarálóban 2-3-szor, vagy darálja meg jól egy fából készült mozsárral. Forraljuk fel a búzadarát 400 ml vízben, ízlés szerint adjunk hozzá mézet. Ha nem a karácsonyi böjtöt tartja meg, vagy január 7-én a kutyát szolgálja, adjon hozzá egy evőkanál vajat.
0,5 csésze szárított gyümölcsért (mazsola, szárított sárgabarack) tartsuk forrásban lévő vízben, majd aprítsuk fel. Vágjunk egy pohár diómagot, keverjük össze szárított gyümölcsökkel és adjuk hozzá a piához.
Karácsonyi kacsa almával
A kibelezett kacsát alaposan öblítse le és szárítsa meg, majd só és bors keverékével, majd tejföllel vagy majonézzel dörzsölje. Vágjon 3-4 zöld almát szeletekre, keverje össze 0,5 citrom félkarikával, fahéjjal, sóval és borssal (csipetnyi mindegyiket). Töltsük meg a kacsát gyümölccsel, és varrjuk fel a lyukat a tetemben. Helyezze a karácsonyi kacsát egy kikent tepsibe, és süsse a sütőben 1,5 órán át 180 ° C-on. Használat előtt távolítsa el a szálakat a tetemről, és a kész madarat fóliába csomagolva tartsa fél órán át.
Sertés és baromfi zselé
A karácsonyi receptek már régóta tartalmaznak gazdag zseléket, amelyeket a háziasszonyok idő előtt elkezdtek elkészíteni. Az étel gazdagabb íze érdekében sertés és baromfi keverését ajánljuk. Áztasson 700 g húst (sertésszár és a sertéshús egyéb részei porccal és csontokkal, pulyka, csirke) egy éjszakán át egy serpenyőbe, ahol a kocsonya főzni fog. Ezután késsel kaparja meg a madár szárát és bőrét, öblítse le és forralja fel új vízben.
Az első húslevest lecsepegtetjük, majd a húst újra öblítjük, tiszta vízzel letakarjuk és fedő alatt legalább 4 órán át pároljuk. Adjunk hozzá pár apróra vágott sárgarépát, hagymát, fokhagymát (2 szál), borsot és sót ízlés szerint. Fél órával a főzés vége előtt tegyen néhány édes borsót és babérlevelet a húslevesbe.
Főzzük még egy órán át a karácsonyi kocsonyát, majd vegyük ki a húst, és szedjük szét a kezünkkel és egy kis késsel, távolítsuk el az összes csontot. Keverjük össze nagyon finomra vágott porcokkal és bőrrel, tegyük tálcákba, és öntsük át leszűrt húslevessel. Addig tartsa a hűtőszekrény középső polcon, amíg megszilárdul.
Vinaigrette heringgel
A népszerű zöldségsaláta karácsonykor elkészíthető, és karácsony estéjén és január 7-én is felszolgálható. Az enyhén sózott zsíros hering kielégítőbb és ízletesebbé teszi az ételt. Először puhítson pár sárgarépát és apró céklát, 3-4 burgonyát. Vágja zöldségeket kockákra, hámozza meg és aprítsa fel egy nagy hering húsát. Adjunk hozzá 3-4 apróra vágott savanyúságot, 300 g savanyú káposztát. Adjunk hozzá zöldborsót, apróra vágott hagymatollat és kaprot ízlés szerint, sózzuk, borsozzuk. Keverjen össze mindent jól, és fűszerezze növényi olajjal.
Cukorral bevont keksz
Karácsony estéjén és az azt követő ünnepi étkezéskor a háziasszonyok különféle töltelékekkel - vizigi, borsó, agy, zöldségfélék és egyéb termékek - készítettek pitét. Ha vannak gyerekek a házban, akkor göndör édes süteményeket is élveznek. Nagyon sokféle recept van a karácsonyi sütikre és mézeskalácsokra.
Morzsás csemege mézzel és gyömbérrel elkészíthető. Szitáljon 250 g prémium búzalisztet, keverje össze negyed teáskanál sóval, ugyanannyi szegfűszeggel és szerecsendióval, adjon hozzá 5 g fahéjat és őrölt gyömbért.
Öntöttvas serpenyőben készítsen szirupot: keverjen össze 50 g mézet, kristálycukrot és vajat, 10 g tejszínt. Állandó keverés mellett megolvasztjuk és hozzáadjuk a felvert tojást. A fűszeres lisztet és a szirupot tésztát összegyúrjuk, lisztezett deszkára tesszük és vékonyra kinyújtjuk. A karácsonyi sütiket apróra vágjuk, sütőpapíros tepsire tesszük, és 15 percig 160 ° C-os sütőben tartjuk.
Hűtsük le a pékárukat. A fehérjét habosra keverjük, amíg szilárd csúcs nem lesz, keverjünk össze egy seprűvel egy pohár porcukorral, és hígítsuk citromlével pépesre. Díszítsük a sütiket jegesedéssel.
Körte uzvar
Nehéz elképzelni a hagyományos karácsonyi recepteket gazdag, édes kompót vagy uzvar (vzvara) nélkül. A szárított körtéből kiváló italt kapunk. Öblítse le 400 g szárított gyümölccsel, fedje le meleg vízzel, és hagyja kissé megpuhulni.
Tegye a körtét forrásban lévő vízbe (2 L), forralja fel és adjon hozzá fél pohár kristálycukrot. Forraljuk a győzelmet 10 percig, vegyük le a tűzről, és oldjunk fel benne 2 evőkanál mézet. Adjon hozzá kis mennyiségű citromlevet, ha kívánja. Ragaszkodjon az italhoz, mielőtt hűvös helyen iszik legalább 10-12 órán át.
