Még az ötvenes években a Szovjetunióban az élelmiszerboltok polcai tele voltak természetes rákhús dobozokkal. A termékkel szemben bizalmatlan vásárlókat reklámszlogen csalogatta: "Mindenkinek ki kell próbálni, hogy a rák milyen ízletes és gyengéd!" Ezek az idők már régen elmúltak, és most egy korsó rákhús megvásárlása egész eseménysé válik - költsége nagyon magas. De a rákpálcák megjelentek az üzletekben - ez a finomság helyettesítője.
Kezdetben a japánok rákpálcákat kezdtek el gyártani, az úgynevezett surimi-t használva alapul - sűrű, aroma és íz nélküli massza, amelyet áztatott, majd fagyasztva szárított fehér tengeri halfiléből készítettek. Előállításához általában tőkehalat, pollockot és szürke tőkehalat használnak. A hal feldolgozása és a surimi főzése után bizonyos mennyiségű vitamin, ásványi anyag és egyéb értékes tápanyag megmarad a természetes halakban. Az íztelen alapot (surimi) színezékek, aromák, sűrítők, ízesítők, tartósítószerek és ízfokozók hozzáadásával tovább feldolgozzák. A közelmúltban a surimi mellett egyes gyártók a szója- vagy a tojásfehérjét és a keményítőt kezdték használni rákpálcák, garnélarákok és műrákhús alapjaként. Természetesen ezeknek az összetevőknek nincs előnye. A rákpálcák vásárlásakor figyeljen azok összetételére, amelyet fel kell tüntetni a csomagoláson. Minőségi termékben a surimi összetételének kell dominálnia - 25-45% -on belül. Ebben az esetben a darált hal az első helyen szerepel az összetevők listájában. A rákpálcák jellegzetes színének utánoznia kell a természetes terméket. Ezért mindenképpen ügyeljen arra, hogy természetes színezékeket is használnak - kármin, paprika. A színezésnek pontosnak és csak kívülről alkalmazottnak kell lennie - a rákpálcák belseje fehér legyen. A fagyasztott rákpálcák csomagolásában nem lehet jég vagy fagy, mert ez a tárolási feltételek megsértését jelezheti. Még ha sikerül is minőségi terméket választania, akkor sem lesz sok haszna az ilyen rákpálcáknak, de legalább saláták készítéséhez használja őket, biztos lesz abban, hogy nem fognak ártani az egészségének.
