Sokan szeretjük kényeztetni magunkat és háziállatainkat olyan ízletes és aromás sóval, hagymakarikákkal meghintve és olajjal öntött halakkal. Természetesen a legegyszerűbb módja annak, hogy belenézzünk egy közeli boltba, és kiválasszuk azt, ami tetszik, de van esély arra, hogy egyáltalán nem fogjuk megkapni, amit szeretnénk.
Hal sózása sóoldattal
Ez a módszer bármilyen hal sózására használható: tenger, folyó, nagy, kicsi, friss és fagyasztott.
Szükséged lesz:
- Frissen fagyasztott hering (makréla) - 2-3 tetem;
- só - 3 evőkanál. l.;
- víz - 750 ml;
- ecet 9% - 1 evőkanál. l.;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.
Készítsük el a sóoldatot a kapott összetevőkből, forraljuk 2-3 percig, hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Előkészítjük a halakat sózásra: először is elválasztjuk a fejet, eltávolítjuk a bőrt és eltávolítjuk a belsejét. A gerinc mentén levágjuk a halat, óvatosan elválasztjuk a filét a csontoktól, a kívánt méretű darabokra vágjuk és egy serpenyőbe vagy mély tálba tesszük. Töltsük meg lehűtött sóoldattal, hagyjuk 1,5 órán át. Ezután lecsepegtetjük a sóoldatot, és megtöltjük a heringet 1 ek. vizet 1 evőkanál. ecetet 5 percig. Ez pikáns savanyúságot kölcsönöz a halaknak. A sóoldatot lecsöpögtetjük, szűrőedénybe vagy papírtörlőre tesszük, megvárjuk, amíg a felesleges folyadék kifolyik, tányérra tesszük, tetszés szerint díszítjük: hagymával, gyógynövényekkel vagy citromszeletekkel.
A hering és a makréla száraz sózása
Szükséged lesz:
- Hering (makréla) - 2 db.
- Durva só - 2 evőkanál
- Cukor - 1 evőkanál
- Babérlevél - 2-3 db.
- Szegfű 3-4 esernyő
- Borsóborsó 6-8 db.
A fejet elválasztjuk a halaktól, eltávolítjuk a belsejét. A tetemet 2-2,5 cm-es darabokra vágjuk, egy tálba tesszük, sóval és cukorral megtöltjük, hozzáadjuk a fűszereket, mindent gondosan összekeverünk és 2-2,5 órán át hagyjuk, időről időre a masszát kevergetni kell. oldja fel a sót és a cukrot … Mindezt szűk polietilén zacskóban teheti meg, csak időnként meg kell rázni. A megadott idő elteltével öblítse le a halat, szárítsa meg egy szalvétán, és tálalható.
Fűszeres sózási mód
Időben a leghosszabb, de így bármilyen halat sózhatunk ilyen módon és nagy mennyiségben. Tegye a halat szorosan egy vödör vagy egy nagy serpenyő aljára, kezdve egy nagytól, egy kisebbig. Minden réteget megszórunk sóval, hogy az összes tetemet teljesen megszórják. Tegye a babérlevelet, a borsot, az őrölt koriandert, a szegfű esernyőket sóra, majd egy réteg halat, és így tovább, amíg a tartály meg nem telik. Tegyen egy fedelet a tetejére (fogantyúval lefelé) vagy egy fa kört, és hajlítsa meg, tegye a megtöltött edényt hűvös helyre. 10-12 óra múlva a hal gyümölcslevet (sóoldatot) ad, nem kell lemerítenie. 3-4 nap elteltével le kell üríteni a levet, ki kell öblíteni az összes halat, szükség esetén be kell áztatni, és szalvétára vagy törölközőre hagyni száradni. Tárolja ezt a halat hűvös helyen vagy hűtőszekrényben.
