A borodino kenyér az egyik nemzeti orosz étel, amely az egész országban elterjedt. Pontos története nem ismert, a termék megjelenésével kapcsolatban van egy romantikus legenda, de a történészek nem tudják megerősíteni vagy cáfolni. Megbízhatóan ismert, hogy a modern recept 1933-ban jelent meg - előtte a Borodino kenyérről egyetlen forrás sem tesz említést.
Legendák a Borodino kenyér eredetéről
Nemcsak a hivatásos pékek, de sok történész is ismeri a Borodino kenyér eredetéről szóló legendát, de hivatalosan nem tudja megerősíteni ezeket a történeteket. A legenda szerint 1781-ben Margarita nevű lánya született a Naryshkinok gazdag fejedelmi családjában. Lánykorára ez már sok kérő számára nyereséges buli volt, és a szülők úgy döntöttek, hogy a lányt házasságban adják Pavel Lasunsky-val, egy vezérőrnaggyal, aki egyáltalán nem kedveli Margaritát. Az újonnan létrehozott család nem sokáig létezett, a házastársak közötti szeretet nem jelent meg.
Később a lány megismerkedett Alekszandr Tuchkov ezredessel, szerelem tört ki közöttük. Hűséget esküdtek egymásnak, és mindent megtettek a család létrehozása érdekében - öt év után a szerelmesek összeházasodhattak. Margarita addig kísérte házastársát katonai hadjáratokban, amíg 1811-ben fiát nemzett. Otthon kellett maradnia és gyereket nevelnie. Egyszer csak azt álmodta, hogy Borodinóban dől el a sorsa - olyan helyen, amelyről még soha nem is hallott.
1812-ben sor került a híres borodinói csatára, amelynek során Tuchkov meghalt. Margarita a harctéren kereste a holttestét, de soha nem találta meg. A nő úgy döntött, hogy templomot épít ezen a helyen - így keletkezett a Megváltó, amelyet nem a kezek készítettek, amelyben megtelepedett. A templomnál volt egy pékség, ahol köményes rozskenyeret sütöttek, amelynek több értékes tulajdonsága volt - nem kopott, sokáig tárolták, kellemes íze és gyönyörű megjelenése volt. Receptjét maga Margarita találta fel, más apácákkal együtt.
Azt mondják, hogy ez a kenyér sokáig emléktál volt a borodinói csata emlékére.
A kenyér megjelenésének egy másik változata azt mondja, hogy receptjét Borodin híres orosz vegyész készítette. A tudós kollégáival egyszer Olaszországba utazott, ahol ötletet vetett rozskenyeret sütni. Bár a történészek szkeptikusak ezzel a legendával kapcsolatban, mivel délen nem nő a rozs.
A tudósok szerint a kenyér neve nem kapcsolódik sem a vegyész nevéhez, sem a nagy csata helyének nevéhez - talán a "Borodinsky" szó gyökerei megegyeznek az "erjedés" szóval.
A modern Borodino kenyér története
A Borodino kenyér modern receptje 1933-ban jelent meg a moszkvai sütőgondnokság fejlődésének eredményeként. Rozslisztből készült kenyér volt rozsmaláta, melasz és koriander hozzáadásával. Ezt a nevet korábban sehol nem említették, ezért létezik egy verzió, amely szerint ekkor jelent meg a Borodino kenyér. Bár a 19. század végén léteztek hasonló receptek - például köményes rozskenyér.
