A legendás prágai csokoládétorta, sok kulináris remekműhöz hasonlóan, saját történelemmel rendelkezik. A "Prága" szerzője a híres moszkvai cukrász, Vlagyimir Mihailovics Guralnik. Ez a torta, amelyet 40 évvel ezelőtt készítettek, ma is nagyon népszerű.
"Prága" torta és alkotója
A prágai tortának semmi köze a cseh fővároshoz. Története szoros kapcsolatban áll a moszkvai Praga étterem cukrászdájával, amelyet Prága felszabadításának tizedik évfordulója tiszteletére nyitottak meg a náci betolakodóktól.
1955-ben a tizenhat éves Vladimir Guralnik az étterem cukrászosztályán kapott munkát. Az asszisztenstől a cukrászmesterig hosszú utat téve 1969-ben a műhely vezetője lett.
A prágai étterem étlapja cseh nemzeti konyha ételeiből állt, így Csehszlovákiából érkező szakácsok és cukrászok gyakran a Szovjetunió fővárosába érkeztek tapasztalatcserére. Van egy vélemény, hogy Moszkvába hozták a prágai torta eredeti receptjét, amely 4 féle vajkrémet tartalmazott, benediktin és Chartreuse likőröket használtak, és a süteményeket kizárólag rummal áztatták. Ezt követően az étterem cukrászai jelentősen megváltoztatták ezt a receptet - így jelent meg a szeretett csokoládé desszert. A közismert péksütemények elkészítésének ezt a változatát azonban a tények nem támasztják alá. Éppen ellenkezőleg, a cseh konyhában nincs recept a prágai süteményre.
A Szovjetunió kulináris szimbólumává vált desszert szerzője a prágai étterem cukrászosztályának vezetője, Vlagyimir Mihajlovics Guralnik. Több mint 30 eredeti sütési receptet állított elő, köztük a "Madártej", "Zdenka", "Vencel" nem kevésbé híres süteményeket.
Egy másik mítosz a prágai torta létrehozásáról a híres bécsi Sachertorte parafrázisa. Vizuálisan ezek a desszertek hasonlóak, de ízükben nincs semmi közös. A "Prága" egyik előnye az eredeti vajkrém, a "Sacher" pedig száraz torta, és tejszín nélkül készül.
Sok háziasszony megpróbálta otthon "Prágát" sütni, az összetevőket kiválasztva és variálva. Most közzétették ennek a süteménynek a receptjét, amely megfelel a GOST-nak, és minden szabály szerint főzhető a híres torta.
"Prága" torta a GOST szerint
A GOST szerinti hagyományos "Prága" torta kerek alakú, és 3 réteg "Prága" keksz félkész termékből áll, amelyek összekapcsolódnak a "Prága" krémmel. A torta tetejét és oldalát baracklekvár borítja, és csokoládé fondanttal mázolja, amelyre krémes mintát alkalmaznak.
A GOST szerint 472 gramm prágai keksz, 359 gramm prágai vajkrém, 116 gramm csokoládéfudge és 53 gramm gyümölcs- és bogyólekvár (lehetőleg baracklekvár) szükséges egy kilogrammos sütemény elkészítéséhez.
A torta prémium búzalisztből, természetes vajból, kakaóporból, tojásból, cukorból, teljes sűrített tejből, keményítőszirupból, gyümölcsesszenciából és baracklekvárból vagy lekvárból készül.
