Az ecet első említése Kr.e. 5. századra nyúlik vissza. Amikor a borászok felfedezték, hogy a bor idővel savanyú, úgy döntöttek, hogy nem öntözik ki a sajátos szagú folyadékot, hanem más felhasználást találnak rá. Az idő múlásával a harapás szilárdan megalapozta magát a konyhaművészet igazi műértőinek konyháiban.
Az ecet számos étel egyetemes ízesítője; majonézben, ketchupban és mustárban található meg. Az ecetet gyakran használják a pékárukban. Azok, akik nem tudnak főzés nélkül élni, többféle ecettel rendelkeznek a konyhában. Melyikükre van a legnagyobb kereslet?
Balzsamecet
Ez a fajta ecet fehér szőlőből készül, és az olasz Madena városban honos. A kinyomkodott szőlőlevet sötét és vastag masszáig forraljuk, majd a sziruphoz borecetet adunk. A készterméknek legalább 3 évig érlelődnie kell, és a legjobb fajták akár 100 évesek is lehetnek. A balzsamecet az olasz konyha elengedhetetlen része. Salátákhoz adják olívaolajjal együtt, vagy más ételekhez használják, beleértve a desszerteket is, amelyeknek szokatlan ízt ad.
Sherry ecet
Ez a fajta ecet a mediterrán konyha gyöngyszeme, hazája a spanyol Andalúzia tartomány. A 20. századig a sherryecetet főleg az otthoni főzés során használták, és az andalúziai öltözködést értékelő francia szakácsok népszerűvé tették. A sherryecet színe sötét borostyán, aromája mézes, fűszeres vagy gyümölcsös-diós lehet. Az ecet egy évtől 100 évig bírja.
Málnaecet
Hagyományos angol ecet, amelyet korábban hússal vagy pudinggal tálaltak. A hírnevet alig 40 évvel ezelőtt a francia szakácsok ismét elhozták neki. A válogatott málnákat borecetbe áztatják, és még néhány friss bogyót adnak hozzá az öregedés során és közvetlenül az ecetbe öntés előtt. Az ilyen típusú ecet aromája egyszerűen elképesztő, így szinte egyetlen gyümölcssaláta sem nélkülözheti.
Almaecet
Az oroszok számára az almaecet ismertebb, ami nélkülözhetetlen eszköz a konyhában. Az ecettel szinte mindenféle húst lehet főzni, és burgonyasalátához is jól passzol. Ez egy természetes tartósítószer, amely elősegíti a hús frissességét - csak nedvesítsen meg egy törülközőt almaecettel és csomagoljon bele egy húsdarabot, hogy legalább két-három napig friss maradjon.
Tarhonyaecet
Ez az ecet Kelet-Szibériából és Mongóliából származott, onnan az arabok hozták Európába, ahol klasszikus francia fűszerré vált. A tárkony savanyúságokhoz és pácokhoz használható, ecettel ízesíthető. Ha egy palack tárkonyt ad hozzá egy üveg fehérborecethez, pár hét alatt ízes öntetet kaphat, amely sok salátához jól passzol.
