Ez a szárazon gyógyított finomság senkit sem hagy közömbösnek. Különösen, ha a basturmát saját kezűleg, otthon készítik el. Hagyományosan marhahúsból készül, de a csirkemell sem kevésbé ízletes.
Szükséges
- 4 csirkemell (1 kg);
- 7 evőkanál őrölt chaman mag;
- egy teáskanál őrölt koriander, kömény, szárított oregánó, paprika keveréke;
- egy pohár száraz vörösbor;
- 4 evőkanál só;
- nátriumsó a kés hegyén;
- fej fokhagyma;
- 1 evőkanál természetes ecet
Utasítás
1. lépés
Időbe telik, míg a hús megszárad. Ha egy adott dátumra csirkemell basturmát kell készítenie, akkor két héttel korábban kezdje el főzni. A fokhagymát sózzuk meg, adjunk hozzá nátriumsót és ecetet. Ezzel a keverékkel dörzsölje a friss csirkemelleket, lehetőleg ne fagyasztva. Hagyja 48-60 órán át pácolni. Naponta kétszer-háromszor fordítsa meg a húst.
2. lépés
Áztassa a sózott melleket 3-4 órán át vízben, majd tegye sajtó alá. Használjon egy edény vizet sajtóként. Tartsa a húst két napig nyomás alatt. Amíg a melle kifordul, készítse elő a bevonatot. Keverje össze az összes fűszert, öntsön borral, hogy kefir állagú legyen, és tegye hűtőbe egy napra. A bort forralt hideg vízzel helyettesítheti.
3. lépés
A kiszáradt melleket minden oldalról kenje be zsírral, és hagyja száradni hét-tíz napig. Nyáron száraz az erkélyen vagy valahol a lombkorona alatt, közvetlen napfénytől védve. A legyek elkerülése érdekében csomagolja be a darabokat egy vékony pamutszövetbe. Télen - beltérben, szobahőmérsékleten.
4. lépés
A csirke basturma nem szárad, amíg a marhahús basturma, ezért vigyázzon, ne szárítsa meg a terméket. Rántást száraz, sütőpapírba csomagolva tárolja.
