A híres thai levesek, a tom yam és a tom kha egyfajta káposztaleves és a thai konyha borzsa. Az elkészítéséhez rengeteg lehetőség kínálkozik, és minden thai háziasszonynak biztosan megvan a maga receptje a legfinomabb tom yam vagy tom kha-ra, mint minden orosz háziasszonynak saját receptje a káposztalevesre vagy a céklára. A fő különbség a tom yam és a tom kha között az, hogy az előbbiben nem használnak kókusztejet. Mivel sajnos előfordulhat, hogy nem mindig rendelkezünk különféle egzotikus összetevőkkel, amelyek a thai levesekhez szükségesek, a recept orosz átdolgozása feltételezi, hogy kókusztejet használnak az íz érdekesebbé tételére.
Szükséges
-
- fokhagyma - 5 gerezd;
- chili - 2 nagy paprika;
- növényi olaj - 4 evőkanál. kanalak;
- egy citrom héja;
- friss gyömbér - 3 cm gyökér;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- citromlé - 2 evőkanál. kanalak;
- csirke vagy hal húsleves - 400 ml;
- kókusztej - 400 ml;
- hámozott garnélarák - 450 g;
- kis sampinyonval vagy shiitake gombával; - 100 g
- száraz citromfű - 2 evőkanál kanalak.
Utasítás
1. lépés
A citromfüvet főzés előtt 4-5 órával áztassa vízben.
2. lépés
Készítse elő a tom yam ízesítő pasztát, a leves alapját. Hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk szeletekre. Mossuk meg a chili paprikát, hámozzuk meg a szárakat és a szemeket, vékony karikákra vágva. Melegítsük fel az olajat egy kis serpenyőben. Pároljuk a fokhagymát néhány másodpercig, majd kanalazzuk ki a serpenyőből és tegyük félre. Ugyanabban az olajban pirítsuk meg a chili karikákat, amíg sötétednek. Vegye ki őket a serpenyőből és szárítsa meg egy papírtörlőn. Ezt követően az edényt le kell venni a tűzről, de nem kell kiönteni az olajat.
3. lépés
A fokhagymát és a chilit turmixgépben simára simítjuk. Ezután tegye vissza a keveréket olajjal a serpenyőbe, és néhány másodpercig pirítsa.
4. lépés
Finom reszelővel távolítsa el a héjat a citromról, ügyelve arra, hogy ne érje a keserű fehér részt. Nyomja meg a citromlevet egy csészébe. Hámozzuk meg és reszeljük le a gyömbért.
5. lépés
Adja hozzá a héjat, a levet és a gyömbért a cukorral együtt egy serpenyőbe fokhagymával és borssal, alaposan keverje össze az egész masszát, és lassú tűzön párolja addig, amíg teljesen homogén nem lesz.
6. lépés
Forraljuk fel a csirkehúslevest egy serpenyőben. Amikor felforr, adjuk hozzá a kókusztejet, majd a főtt tésztát. Keverjünk össze mindent, forraljuk fel és főzzük 2 percig, állandó keverés mellett.
7. lépés
A citromfüvet lecsöpögtetjük, hideg vízzel leöblítjük, cheesecloth-be tekerjük és beletesszük a levest.
8. lépés
Alaposan mossa meg a gombát, vágja nagy darabokra. Shiitake használata esetén a főzés előtt legalább két órával be kell áztatni őket.
9. lépés
Adja hozzá a gombát és a garnélarákot a leveshez, és főzze, amíg a garnélarák elkészül.
10. lépés
Helyezze a fedelet az edényre, és hagyja a levest körülbelül fél órán át ülni. Ezután vegye ki a citromfű csomagot és dobja el.
11. lépés
Tálaláskor megszórjuk apróra vágott korianderral.
